大暑到立秋，建议中老年：别心疼钱，多吃3种肉养足精神迎秋天

芸豆炖猪蹄

用料：

猪蹄四只、黄豆半杯、芸豆半杯、大葱两根、姜一块、 料酒适量、大料两颗、香叶适量、盐适量、红糖适量、酱油适量

做法：

1. 将猪蹄洗净，放入沸水中焯水去腥味，捞出备用。

2. 黄豆和芸豆用清水浸泡半小时，然后洗净备用。

3. 锅热油后放入红糖，小火熬糖色，然后放入猪蹄翻煎至微黄色。

4. 加入切好的大葱和姜块，放入大料和香叶，翻煎均匀。

5. 加入料酒和酱油，翻煎均匀后加入适量的水，水量要没过猪蹄。

6. 等水烧开后，把黄豆和芸豆放入锅中，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

7. 等猪蹄炖至熟软时，再加入适量的盐调味，炖煮十分钟后关火即可。

注意：

1. 焯水去腥味是炖煮猪蹄的关键步骤，一定要做好。

2. 熬糖色时要小火慢熬，避免糖糊糊化。

3. 调味时要等猪蹄炖至熟软再放盐，否则猪蹄会变老。

4. 炖煮的过程中要保持微小火，使猪蹄和豆子的味道能充分融合。

跷脚牛肉

用料：

牛肉500克、大蒜5瓣、生姜1块、干辣椒10个、花椒粒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、砂糖适量、鸡精适量。

做法：

1. 牛肉切块，用水洗净，用厨房纸吸干水分。

2. 锅中加水烧开，加入牛肉块烧煮，捞出沥水。

3. 大蒜和生姜切片，干辣椒切段，花椒略拍散。

4. 锅中加油热煎牛肉块，煎至两面微黄取出。

5. 锅中加油，油热后加入蒜片、姜片、花椒和辣椒炒香。

6. 加入糖，小火慢炒至糖溶化，颜色变红。

7. 加入煎好的牛肉块，翻煮牛肉块使其均匀裹上糖色。

8. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

9. 加入适量的热水，水的量要没过牛肉。

10. 大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。

11. 炖至牛肉软烂，汤汁收浓，加入鸡精调味。

12. 最后出锅前，打开火力收汁，炖牛肉就完成了。