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茄子馅包子要不要杀水大厨分享正确方法馅料柔软细腻特鲜香

餐饮美食佚名2023-08-02

茄子是一种美味多样的食材,茄子馅包子就是其中之一,受到许多食客喜爱。夏天的餐桌上,山东人常常会吃到这道香气扑鼻的茄子馅包子,而且还可以根据个人口味加入一些创意元素。但是,要想制作出馅料柔软细腻,特别鲜香的茄子馅包子,却有一些小技巧需要注意。

一、制作面团

将酵母粉和温水混合后,倒入面粉中搅拌均匀,然后和成面团,将其放在一旁发酵。

二、开始调馅儿

将猪肉放入绞肉机中,绞成肉馅后放入碗中。最好在肉馅中加入花椒水搅拌,这样可以有效去腥,使肉馅更加鲜嫩。将葱姜末倒入肉馅中,再将尖椒洗净,沥干水分后切成小丁,也倒入肉馅中。接着,加入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、黄豆酱等调味料,充分搅拌均匀。将茄子清洗干净后,削去皮(不去皮也可以,但吃起来可能会有点硬)。将茄子切成小丁后,不要去杀水,因为去杀水会使茄子丧失部分水分,吃起来可能会比较干燥,缺乏柔软和鲜香。