长寿菜原来是它，一护眼，二通便，三控血压，中老年人要常吃

红薯叶中蛋白质含量比一般蔬菜要高，其蛋白质含量远超过普通蔬菜如白菜、萝卜等。红薯叶中含有丰富的维生素A、维生素C和维生素B群，尤其是维生素A的含量非常高。维生素A有助于保护眼睛、皮肤和粘膜，提高免疫力。维生素C有助于增强人体对疾病的抵抗力，对于防治坏血病、牙龈出血等有一定效果。维生素B群则有助于身体的新陈代谢。

红薯叶中含有丰富的钙、铁、锌、镁等矿物质。其中钙有助于骨骼发育，铁有助于补血，锌有助于提高免疫力，镁有助于抑制神经的兴奋，保持心脏的正常功能。

红薯叶中的纤维素含量也较高，对于预防便秘、降低血糖和血脂等有一定效果。红薯叶中的叶绿素、胡萝卜素、黄酮类化合物等都具有较强的抗氧化作用，对于防治慢性疾病如心血管疾病、癌症等有一定效果。

凉拌红薯叶

用料：

红薯叶适量，大蒜适量，生抽适量，醋适量，白糖适量，辣椒粉适量，香菜适量。

做法：

1. 先将红薯叶清洗干净，切掉藤蔓，只留叶子部分。

2. 在锅中烧烫水，将红薯叶焯水至断生，捞出放在冷开水中漂凉。

3. 将大蒜剁成蒜蓉，香菜切好备用。

4. 在碗中放入适量的生抽，醋，白糖，辣椒粉和蒜蓉搅拌均匀。

5. 漂凉的红薯叶挤干水分，切成适当长度的段。

6. 将切好的红薯叶放入调好的酱汁中，撒上切好的香菜，搅拌均匀。

7. 最后放入冰箱冷藏约半小时，让红薯叶充分吸收酱汁的味道。

8. 冷藏好的凉拌红薯叶取出，即可食用。