长寿菜原来是它，一护眼，二通便，三控血压，中老年人要常吃

红薯叶中蛋白质含量比一般蔬菜要高，其蛋白质含量远超过普通蔬菜如白菜、萝卜等。红薯叶中含有丰富的维生素A、维生素C和维生素B群，尤其是维生素A的含量非常高。维生素A有助于保护眼睛、皮肤和粘膜，提高免疫力。维生素C有助于增强人体对疾病的抵抗力，对于防治坏血病、牙龈出血等有一定效果。维生素B群则有助于身体的新陈代谢。

红薯叶中含有丰富的钙、铁、锌、镁等矿物质。其中钙有助于骨骼发育，铁有助于补血，锌有助于提高免疫力，镁有助于抑制神经的兴奋，保持心脏的正常功能。

红薯叶中的纤维素含量也较高，对于预防便秘、降低血糖和血脂等有一定效果。红薯叶中的叶绿素、胡萝卜素、黄酮类化合物等都具有较强的抗氧化作用，对于防治慢性疾病如心血管疾病、癌症等有一定效果。

凉拌红薯叶

用料：

红薯叶适量，大蒜适量，生抽适量，醋适量，白糖适量，辣椒粉适量，香菜适量。

做法：

1. 先将红薯叶清洗干净，切掉藤蔓，只留叶子部分。

2. 在锅中烧烫水，将红薯叶焯水至断生，捞出放在冷开水中漂凉。

3. 将大蒜剁成蒜蓉，香菜切好备用。

4. 在碗中放入适量的生抽，醋，白糖，辣椒粉和蒜蓉搅拌均匀。

5. 漂凉的红薯叶挤干水分，切成适当长度的段。

6. 将切好的红薯叶放入调好的酱汁中，撒上切好的香菜，搅拌均匀。

7. 最后放入冰箱冷藏约半小时，让红薯叶充分吸收酱汁的味道。

8. 冷藏好的凉拌红薯叶取出，即可食用。

注意：红薯叶焯水的时间不要过长，保持其翠绿色和口感。

红薯叶窝窝头

用料：

红薯叶500克，玉米面500克，面粉100克，酵母粉5克，白糖10克，温水适量。

做法：

1. 将红薯叶清洗干净，切掉藤蔓，只留叶子部分。

2. 在锅中烧热水，将红薯叶焯水至断生，捞出沥干水分，剁成末。

3. 取一个大碗，放入玉米面和面粉，加入酵母粉和白糖搅拌均匀。

4. 慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成面团。

5. 加入剁好的红薯叶末，继续揉匀，揉成松软的面团。

6. 将面团放在温暖处，发酵至2倍大。

7. 发酵好的面团揉捏均匀，排气后揉成长条，分割成等大的小面团。

8. 将小面团搓圆，排在蒸锅中，醒发15分钟。

9. 锅中加水烧开，放入蒸锅，大火蒸20分钟。

10. 关火后稍微闷5分钟，然后取出，即可食用。

注意：红薯叶焯水的时间不要过长，保持其翠绿色和口感。