为什么茴香要焯水？做茴香饺子时，要先将茴香焯水吗？

茴香菜是一种蔬菜，多用来做包子和饺子馅，和它的种子（小茴香）一样具有一种特殊的香气，在北方很受欢迎，而南方少见。因“茴香”和“回乡”同音，故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香馅的饺子。你是否曾经对厨房里的烹饪小技巧感到好奇？比如，为什么茴香要焯水？

原来，茴香中含有一种天然挥发油，经过高温烹饪会产生一种刺激性气味，影响着菜肴的口感。而焯水可以有效地去除茴香中的异味，使菜肴更加鲜美。