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油焖大虾

用料：

大虾500克，生姜5片，大葱1根，老抽适量，生抽适量，糖50克，料酒适量，清水适量，青红椒各1个。

做法：

1. 首先将大虾处理干净，剪去虾须和虾脚，用剪刀在虾背剪一刀，以便入味和去沙线；

2. 生姜切片，大葱切段，青红椒切丝备用；

3. 热锅凉油，油热后放入生姜片和大葱段煸炒出香味；

4. 然后加入糖，小火慢慢炒至糖溶化，颜色变成红色，这就是糖色；

5. 糖色炒好后，加入大虾，大火翻煎，使大虾均匀的裹上糖色；

6. 加入料酒，翻煎均匀后，加入生抽和老抽调成中火翻煎均匀；

7. 加入清水，水的量大概没过大虾就可以，盖上锅盖，中火焖煮10分钟；

8. 10分钟后，打开锅盖，放入青红椒丝，翻煎均匀，再焖煮2分钟；

9. 最后转大火收汁，待汤汁粘稠即可出锅。

小妙招：

1. 大虾在处理时，可以在虾背剪一刀，去掉沙线，这样更卫生，也更方便入味；

2. 炒糖色时，一定要用小火慢慢炒，糖色炒的好，菜的颜色才会漂亮；

3. 大虾翻煎时，一定要用大火，这样虾才会更加鲜美；