煮西米究竟是开水还是冷水下锅？今天终于明白了

西米是冷水煮还是开水煮，这是一个很有趣的问题。西米分为大西米和小西米两种，大西米口感筋道适合制作甜点来吃，而小西米适合用来制作米糊、西米露之类的食品，两种西米的煮法上是很有讲究的。

其实，正确的做法是开水煮。因为西米本身是淀粉类食物，如果冷水下锅，会容易导致化开，变成糊状，影响口感和美观。正确的做法是等到水沸腾后，再加入西米，并转为小火慢慢煮，大约煮15分钟左右即可。