“夏吃酸病不沾”，这三道开胃美食千万不要错过

酸菜鱼

用料：

鱼1条（草鱼、鲢鱼等），酸菜500克，豆芽500克，冬笋100克，蒜瓣10克，老姜30克，干辣椒10克，花椒10克。调料：料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，红油豆瓣酱30克，生抽适量。

做法：

1. 鱼杀好后剁块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制30分钟；酸菜洗净切段，冬笋洗净切片，蒜瓣剁碎，老姜切片。

2. 热锅凉油，放入花椒粒和干辣椒炒香，捞出花椒和辣椒不用，留下油。

3. 锅里的油温热时，倒入红油豆瓣酱翻炒出红油，再放入姜片、蒜末翻炒出香味。

4. 接着放入酸菜翻炒均匀，炒至酸菜软烂出香味。

5. 倒入适量的热水，大火烧开后，撇去浮沫，然后转小火煮15分钟。

6. 鱼块用厨房纸巾稍稍吸去多余水分，锅里重新放油，油热后放入鱼块两面煎至微黄色，捞出备用。

7. 鱼块下入锅中，加盖中火煮15分钟，让鱼块充分吸收汤汁。

8. 加入冬笋片和豆芽，继续煮5分钟，期间可加入适量盐、白胡椒粉和鸡精调味。