5月，吃鲈鱼、鲥鱼都不如吃它！肉嫩刺少，高蛋白

鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首，这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉“可补虚劳，健脾胃，益气力”，适宜体质衰弱，饮食不香的人食用。

清蒸鳜鱼

用料：

鳜鱼一条（约500克）、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、清水适量、生抽适量、香油适量

做法：

1.将鳜鱼洗净，用刀在鱼身上切几刀，以便入味。

2.将葱、姜、蒜切成末，放在鱼身上。

3.加入适量的盐和料酒，腌制约10分钟。

4.将鱼放在蒸锅中，加入适量的清水。

5.大火蒸15-20分钟，根据鱼的大小调整时间。

6.取出蒸好的鱼，将葱、姜、蒜末刮掉。

7.淋上适量的生抽和香油即可上桌。

小妙招：

1.鳜鱼要选择新鲜的，肉质鲜美，没有异味。

2.腌制的时间不宜过久，以免影响鱼的口感。

3.蒸鱼时火候要适中，时间要掌握好。

4.淋上生抽和香油可以提升鱼的鲜美度。

葱油鳜鱼

用料：

鳜鱼一条（约500克）、葱油：葱末30克，花生油50毫升、盐、料酒、生姜、蒜、酱油、白胡椒粉适量葱段、姜片适量

做法：

1. 鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟

2. 葱末热油锅爆香，放入蒜末，炒香后熄火

3. 鳜鱼块沥干水分，放入锅中，煎至两面金黄

4. 放入葱油、酱油、白胡椒粉，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖15分钟

5. 加入葱段，再炖5分钟即可

小妙招：

1. 葱油鳜鱼的关键在于葱油，要用花生油炸出葱香味，熄火后再加入蒜末，这样能让葱味更浓郁。

2. 煎鳜鱼要煎至两面金黄，这样能让鱼肉更加鲜美。

3. 烧开后转小火慢炖，炖至鱼肉入味，口感更加嫩滑。

红烧鳜鱼