水煮肉片怎么做好吃又简单，水煮肉片的家常做法大全

　　爱吃水煮肉片这道菜的朋友肯定也不少，但在家能做好这道菜的朋友应该不多。这道菜看起来复杂，做起来其实并没有多难，只是在制作的过程中有几个细节需要注意。今天就一起来学学这道水煮肉片的制作方法

　　一、做水煮肉片的技巧

　　1，处理肉要多捏捏捏，一定要耐心少量多次加进清水来按摩，肉才会嫩的，再用油和少量淀粉锁住水分。我这个方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的淀粉，所以煮过肉片的汤会清澈，不会变浑，也不会变成糊糊状。

　　2，汤水保持在菜的8分高度就好了，不用太多。

　　3，配菜趁热用生抽拌匀会更进味，后面煮肉片的汤也不用太咸，汤太咸配菜也不怎么出味。每一个部分有各自的合适味道，又互相融合，你可以试试哦。

　　4，做汤水用到了红烧酱油，是因为用生抽酱油怕黑(老抽那更不用说了)，红烧酱油颜色较红。

　　二、水煮肉片怎么做好吃?

　　1、先把里脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。

　　2、在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒，用手抓一下上浆。

　　3、加蛋清、干淀粉继续上浆，挂上薄薄一层即可。

　　4、将生菜撕成大块，把蒜苗中间一刀劈开，切成菱形。

　　5、起锅烧油，放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末，炒出香味。

　　6、将青蒜、生菜倒入锅中，翻炒，加入料酒、生抽继续翻炒。

　　7、往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒，炒匀把生菜捞出。

　　8、用锅中的汤汁把肉片汆熟，垫底菜捞出。

　　9、锅里的汁开了，把浆好的肉片放入锅中，用筷子把肉片搅动。

　　10、加一点干淀粉勾芡，把锅中肉出锅装入碗中。

　　11、起锅烧油，水煮肉片放上自制辣椒面，在锅里煸干，放入自制花椒面，在锅里用小火焙干。