乌鸡汤怎么做好吃又简单，乌鸡汤的家常做法大全

　　乌鸡汤是广东省传统的汉族名菜，是以乌鸡、阿胶、红枣等食材制作而成，乌鸡的营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体有增强的作用，乌鸡汤是补益佳品。今天来分享下各种乌鸡汤有家常做法技巧大全。

　　一、当归乌鸡汤的窍门和配方

　　当归乌鸡汤制作的时候要注意窍门，首先要对乌鸡进行焯水，可以很好的去掉其中的腥味，还可以去掉乌鸡中的脂肪，可以避免汤太油腻，而且在煲汤的时候，一定不能加入过量的葱、姜、料酒等调味品。否则是会影响到汤汁本身的味道，而且我们不能太早的加入盐,，如果加盐太早会导致乌鸡里面的蛋白质凝固，很难溶解，而且也不美观，煲汤的时候，冷水的时候加入食材比较好，因为热水容易导致蛋白质迅速出现凝固的情况，不容易释出鲜味，而且小火加热的时候，中间不要打开锅盖，等到完全煮熟了之后再打开才行。

　　二、乌鸡汤的做法大全

　　做法一、乌鸡汤的烹饪方法

　　1、山药乌鸡汤。所需食材：乌鸡一只。铁棍山药一到两根，带着塑胶手套去皮洗净切滚刀块。另需姜一块、葱白一小段、枸杞子三十几个。做法：乌鸡斩块，剪去指甲、鸡尾、脖子上的淋巴，腹边两块肥油，姜切片。烧开半锅水，下鸡肉焯到变色。冷水下鸡肉和姜葱，大火烧开后转小火炖一个半小时。最后下山药和枸杞煮二十分钟，出锅加少许盐调味。滋补的乌鸡炖山药，山药软糯微甜，非常好吃。

　　2、萝卜枸杞乌鸡汤。材料：乌鸡半只，枸杞10余颗，白萝卜半个，生姜1块，葱。做法：生姜切片，葱切断，白萝卜切片滚刀块。乌鸡洗净，斩块，准备一锅开水，将乌鸡块下入，焯5分钟后捞起，冲水沥干。将乌鸡块放入砂锅内，加入姜片，葱断，加入开水，煲 1小时左右。加入白萝卜块继续煲半小时，关火前5分钟加入枸杞，放盐调味即可，喝时撒些葱花或香菜味道也不错的。

　　3、冬菇乌鸡汤。材料：乌鸡半只，冬菇9个，姜片2片，红枣8粒，盐。做法：乌鸡洗净砍块;冬菇用温水泡半天，洗净后在表面划几刀;红枣要去核。烧开水，把乌鸡放进去过一下，去掉血水。把所有材料都倒入煲里，大火烧开后小火煲两小时，中间把漂在汤面的油用隔油器撇去。加适量的盐，可以喝了。

　　做法二、清炖乌鸡汤怎么炖最有营养

　　1、食材:乌鸡1只，葱5克，姜5克，料酒5克，桂圆2个，红枣2个，黄芪3克，白芍2 克，党参3克，当归2克，枸杞2克，盐2克。

　　2、焯水去腥去血沫。

　　3、冷水入锅，放入葱姜。

　　4、放入红枣、枸杞辅助药材。

　　5、煮沸后转小火炖。

　　6、加盐再焖五分钟就可以了。