冰皮月饼怎么做好吃又简单，冰皮月饼的家常做法大全

　　冰皮月饼并不是很难做，如果不想在外面购买，掌握了方法在家就能动手制作。那么，自制冰皮月饼简单做法是什么?下面咱们就来看看吧。

　　一、冰皮月饼小贴士：

　　1、给月饼压图案前，先再模具上抹一些粉，再将冰皮团放到模具里面按压，压实之后，轻敲倒扣，冰皮月饼就出来了。

　　2、自制的冰皮月饼，因为没有添加剂，所以最好尽快食用，存放时间最好不要超过7天。

　　3、如果冰皮月饼放在冰箱的冷冻室，吃之前的半小时，把月饼从速冻格拿到冷藏库中让月饼自然解冻再吃，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。

　　二、冰皮月饼的做法窍门

　　做法一、冰皮月饼如何做

　　1、材料：糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，炼乳40克，牛奶200 克，油30克，豆沙馅225克。

　　2、先倒入炼乳，然后加入牛奶搅拌均匀。

　　3、再加入色拉油搅拌均匀。

　　4、再加入糖粉搅拌均匀。

　　5、再加入澄粉搅拌均匀。

　　6、再加入粘米粉搅拌均匀。

　　7、最后加入糯米粉。

　　8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中。

　　9、大火蒸20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白。

　　10、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可。

　　11、手上淋油揉匀冰皮备用。

　　12、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克。

　　13、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼。

　　14、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子。

　　15、就像包包子一样包好。

　　16、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下。

　　做法二、冰皮月饼的做法及配方

　　1.主料：糯米粉45克，大米粉35克

　　2.做法：

　　(1)将牛奶、植物油、糖粉倒入一起搅拌均匀。

　　(2)将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个容器中搅拌均匀，然后将混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入其中，一边倒一边搅拌，直到搅拌均匀为止。
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　　(3)将混合好的水浆状物体，用细筛过滤两到三遍。过滤之后放置半小时左右。

　　(4)之后放入烧开的蒸锅，大火蒸25分钟。记得表面上覆盖一层保鲜膜，放置水蒸气进入。蒸好的面糊趁热用力搅拌均匀，待冷却后使用。

　　(5)冷却后的冰皮面糊与准备好的馅料分别分成等量的小份，皮和馅按6:4分配，像制作63克的冰皮月饼，则冰皮分成38克1份，馅分成25克1份。

　　(6)手上沾少许炒熟的糯米面粉防粘，将冰皮放在手心压扁，馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来。

　　(7)月饼模里撒一些炒熟的糯米面粉，把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。大功告成。

　　三、怎么自制冰皮月饼口感好

　　1、冰皮月饼的口感和外观主要取决于冰皮，根据我个人反复的实践结果，我认为要做出漂亮又好吃的冰皮，需要用到糯米粉、粘米粉和澄面这三种原料，三者的最佳用量比例为糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。

　　糯米粉这种东西很多都知道，不介绍了。粘米粉则是指大米粉，你完全可以用普通的大米粉来代替，它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麦淀粉，它在冰皮里的作用是让冰皮更加美观，看上去晶莹剔透。

　　2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且无味的植物油，比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以，而花生油和橄榄油之类味道很重的油绝对不能用。

　　3、刚做好的冰皮月饼最好不要马上吃，因为此时吃起来会口感发粘，放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮变得很硬，那说明你的冰皮配方绝对有问题。

　　4、冰皮月饼的冰皮和馅不需要严格的比例，完全可以根据自己的喜好调整比例。如果你比较喜欢冰皮的口感，可以用冰皮：馅为4：3这个比例，也可以是3：4或3：7。但是，如果冰皮太薄就不容易包了，勉强包出来也不会漂亮。

　　四、在家制作冰皮月饼小贴士

　　1.压膜和花片抹油比抹粉好。

　　2.中途手感觉粘是话要及时抹手粉。

　　3.做法的冰皮月饼保鲜盒装好放冷藏更好吃。

　　4.月饼馅料和月饼粉在淘宝贝卡烘焙店都有售哒，花片也可以定制。

　　五、冰皮月饼制作小提示

　　1、做冰皮时如果没有玉米油可用色拉油或无色无味的油，不要用橄榄油和花生油;

　　2、蒸冰皮时蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深;

　　3、当面糊冷却后带上手套依然很粘手，那是因为水分多了，考虑不同牌子的粉类吸水性不一样，适当增加糯米粉，以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多;

　　4、揉冰皮的时候最好带手套，没有的用保鲜袋代替，因为面团徒手很沾手;

　　5、冰皮可以根据自己的喜好添加不同色素或色粉。

　　6、冷藏时间不能太久，冷藏温度最好在5-9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。