麻婆豆腐怎么做好吃又简单，麻婆豆腐的家常做法大全

　　麻婆豆腐可以把十分清淡的豆腐 ， 做的辛辣可口 ， 真的是一道名菜了 。 麻婆豆腐相对来说步骤就比较的复杂 ， 今天就把一些技巧分享给大家。

　　一、好吃的麻婆豆腐制作窍门

　　首先：豆腐，我选南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香，在麻婆豆腐中，最能体现白、嫩、烫、活的特点。北豆腐，也就是老豆腐，虽然豆香更浓郁，但是质地过于老硬，不适合做麻婆豆腐;内酯豆腐水分太大，一碰就碎，更是想也甭想。

　　其次：肉末，我用猪肉加虾仁。这可能是最不“正宗”的了。一般菜谱会用牛肉末，我觉得猪肉更香、更滑，尤其是稍微带点儿肥膘的猪肉。加入几个虾仁剁碎，更添鲜香，而且口感复杂综合，比用普通牛肉末更受欢迎。最重要的我从不买现成的肉馅，一定要自己剁肉馅，好在一道麻婆豆腐用不了多少肉馅，不费多大力气。

　　第三：川菜的经典调味料儿，郫县豆瓣、川味豆豉、花(麻)椒粉，也有菜谱还会用到川椒或川椒粉。然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在调味料里了!郫县豆瓣和豆豉没啥好说，买去就是了。

　　二、麻婆豆腐烹饪小技巧

　　豆腐勾芡需要分三次，因为豆腐本身便是含有水分的，一次一次的勾芡，可以让豆腐渐渐的吐出水分，这样吃起来的口感也会更好一些，勾芡的时候，用勺子将搅拌均匀的淀粉水，慢慢的淋入在锅中即可，非常简单方便。

　　三、麻婆豆腐怎么做好吃

　　做法一、做麻婆豆腐的做法

　　1、首先我们将豆腐切成块儿，然后将锅里放入适量的水，将豆腐放在锅里焯一下(焯一下主要是去掉豆腥味儿)。

　　2、焯好之后将豆腐捞起来放在，放在装有冷水的盆里(这样焯好的豆腐才不会粘在一起，豆腐才不容易碎)。

　　3、准备一节葱，将葱切成葱花，将姜切成将丝，准备适量的花椒准备待用。

　　4、将锅里倒入适量的油，将葱花和姜丝放在锅里爆香。

　　5、然后将花椒放进锅中，花椒放在锅里之后，关成小火，不要将花椒炒糊了，花椒糊了就没有花椒的香味了。