剁椒鱼头怎么做好吃又简单，剁椒鱼头的家常做法大全

　　剁椒鱼肉是湘潭的一道名菜，鱼头的鲜味和剁辣椒的辣融为一体，风味独特，肉质鲜嫩，肥而不腻，现在在四处各地都能吃到湘潭的剁椒鱼头。下面天天小编给大家分享剁椒鱼头怎么做好吃又简单，希望你喜欢。

　　一、在家做剁椒鱼头的提示

　　做这道菜最主要就是炒剁辣椒，一般我们在家里制作剁辣椒的时候，可以按照剁辣椒和鲜红椒的比例对半，野山椒少许，姜蒜米少许，用小火慢慢炒就可以了，把辣椒里面本身是水分要稍微炒干一点，这样蒸出来的鱼头才香

　　二、剁椒鱼头的制作方法步骤

　　做法一、剁椒鱼头怎么做

　　1、食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

　　2、首先将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

　　3、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

　　4、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

　　5、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

　　6、将姜切片、葱切段，铺在碗底。

　　7、再放上处理好的鱼头。

　　8、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

　　9、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

　　10、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

　　做法二、正宗剁椒鱼头做法

　　1、材料：花鲢头1个;剁椒200g;豆豉20粒;蚝油40g;料酒20g;葱姜蒜适量。

　　2、鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。

　　3、用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起锅，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。

　　4、加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。