麻辣烫怎么做好吃又简单，麻辣烫的家常做法大全

　　今天给大家分享一个街头小吃，麻辣烫的做法。味道独特，麻辣过瘾，又香又好吃，一次做一大盆都不够吃。做法和诀窍告诉你，学会再也不用出去吃了。

　　一、麻辣烫的制作方法及注意事项

　　首要，我们应该把这些食材进行清洗，切块、切片等处理，在对这些食材预备好之后，需要预备基础的调味品，我们可以把葱姜蒜洗好、切段以备用。其次，我们把锅放入食用油，烧热，这个时分食用油的用量要比平时炒菜多一倍，待油温上来之后，把葱姜蒜放入锅中，进行翻炒，预备了肉制品的话，可以把肉制品放入锅中进行翻炒，假如没有肉制品就直接倒入清水，有鸡汤或许排骨汤则更好，倒入水之后，加一些佐料进行调味，可以放一些盐、鸡精、胡椒粉等其他调味品。

　　然后，把锅中水煮沸之后，把之前的葱姜蒜捞出，使汤底无杂物，之后只需要把之前洗净的食材放入锅中煮熟即可，在食物煮熟之后，捞出放入碗中，用辣椒油、芝麻酱、花椒油、生抽等调制好调料放入碗中，接着加上锅中汤底即可。

　　麻辣烫的注意事项，食材在进行烹制的时候注意不同食材的时差，避免导致生熟不均，味道一定要前期调好

　　二、麻辣烫熬汤要注意以下几点：

　　1、各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少。

　　2、选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小。

　　3、熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加，加入葱、姜、料酒和少量的醋(便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中)，不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。

　　4、大火烧开，小火熬制(保持汤面微开，翻着细小水泡);大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。

　　三、正宗麻辣烫的做法

　　1、材料：葱姜10g，干辣椒10g，花椒10g，火锅底料15g，郫县豆瓣酱10g，牛奶 200ml，盐2g，鸡精2g，耐煮食材300g，红薯粉50g，方便面60g，青菜100g。

　　2、方法：起锅烧油，放入葱姜炒香。放入干辣椒，花椒，火锅底料，郫县豆瓣酱，炒出红油。锅中加入清水，牛奶，大火烧开。煮五分钟后捞出料渣，加盐，鸡精调味，锅中放入耐煮食材。煮三分钟后加入红薯粉，方便面，青菜。煮熟即可出锅。

　　做法二、麻辣烫的制作方法和配料

　　1、配料：海底捞浓香牛油火锅底料1包、纯牛奶200-250ml、姜片适量、蒜适量、自己喜欢的食材适量。