排骨怎么做好吃又简单，排骨的家常做法大全

　　排骨不但营养丰富，而且味道非常好吃，不管是煎排骨、炒排骨、炸排骨还是炖排骨，几乎每一种做法大家都非常喜欢，那么今天就一起来看下排骨的家常做法有哪些

　　一、排骨怎么做好吃的小技巧

　　蒸：蒸排骨要挑前排，买回来先用水煮一下去掉血腥味，加入调味淹制时用手抓匀使排骨会更入味，蒸出的口感会更鲜嫩;

　　烤：烤排骨时要选择有肉且含有充足油分的排骨，烤之前要先腌制再烤容易入味，腌制同时用竹签在肉上戳几个洞，在烤的过程中可取出数次刷上调味料，以增加排骨的色泽与风味。

　　炒：炒排骨要炸得香脆，关键在于洒上粟粉或生粉后，要盛于碟中，用保鲜膜包密封好放雪柜冷藏5-10分钟，这样炸粉才会黏住排骨。另外，下酸甜芡汁时要快手，否则排骨外层会失去脆口感。

　　焖：焖排骨前要先腌制好排骨，然后煎制之后再焖煮，有利于锁住排骨中的肉汁水分，这样做出来的排骨外酥内嫩，肉汁盈口。

　　炸：炸排骨时，要注意通常油量是所炸排骨的4倍，油量充足才能产生足够的浮力，以免排骨_入锅就沉到底部而炸糊了，而且油量充足才能使排骨受热均匀，炸出来的排骨颜色金黄，不会外层湿软，互相粘结。

　　炖：炖排骨放点醋，可以使其易熟，也可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高;在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

　　二、排骨怎么做嫩而不柴 做排骨鲜嫩的窍门

　　1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

　　2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

　　3、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

　　4、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

　　5、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

　　6、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

　　三、炖排骨的烹饪小技巧

　　实际上我们选择用排骨来炖着吃，这是很不错的吃法，而且在炖排骨的时候我们最好选择肋排，因为肋排虽然骨层薄肉也少，但它的油分也相应比较少，吃起来没有那么腻。炖煮的时候最好整块煮或者切成大块的，因为炖的时间一般比较长，不适合切得太小太细，这样的排骨可以说是最健康的，能帮助我们很好的增强身体素质，对我们的健康有帮助，而且我们在炖排骨之前必须焯水，这样可以清除原料中的血污浮沫和异味，最好在炖之前，先稍微的炒一下，这样会使得排骨更加香，这是非常不错的一个小技巧，大家不妨试试。

　　而且不仅需要我们对排骨本身有所重视，而且还要注意在炖排骨的时候要一次加足水量，中途不宜加水掀盖，这样营养会随着水蒸气蒸发掉，所以最好是一次性直接把排骨炖煮好，这是在烹饪排骨的时候需要注意的一个细节，能帮助我们更好的去吃排骨。而且在炖煮的的时候我们要用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止。其次在炖的时候只加清水和必须的调料，盐和带色调料等熟后再加。这是因为过早地加入盐会加快蛋白质的凝固，影响整道菜的鲜味，这对排骨的营养和味道都造成影响，不过在炖煮的时候可以加入一些白醋，有利于排骨中钙质的析出，让营养丰富。

　　四、排骨的做法大全

　　做法一、粉蒸排骨

　　材料：

　　小排，番薯(南瓜、土豆)，蒸肉米粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖;

　　粉蒸排骨的做法

　　1、把备好的排骨洗干净，沥干，姜切片，蒜剁碎;

　　2、排骨放在容器里面，加适量蒸肉米粉，排骨裹上米粉，一定要裹均匀，然后加入一些清水或者高汤拌匀;