苦瓜怎么做好吃又简单，苦瓜的家常做法大全，苦瓜可以生吃吗

　　苦瓜的苦味，是由于它含有喹宁物质，喹宁物质具有清热解毒的功效。如果不去掉苦味，估计大部分人都难以下咽的，太苦了，那么怎么去掉苦味呢?在家怎么做美味的苦瓜食谱呢?

　　一、几种美味苦瓜的详细做法

　　做法一：苦瓜炒鸡蛋

　　首先，准备好苦瓜、鸡蛋、红椒、大蒜、油盐和蚝油。

　　其次，将苦瓜直接处理后切丝了，将红椒切丝，大蒜切末，鸡蛋直接加盐搅拌备用。

　　然后，备好锅加上油烧热了，将鸡蛋下锅翻炒，炒熟后捞出。锅中再加油，将大蒜爆香了，加上苦瓜。

　　最后，翻炒后将红椒下锅翻炒，加盐调味，将鸡蛋直接下锅翻炒，用蚝油提鲜后出锅。

　　做法二：凉拌苦瓜

　　首先，备好苦瓜、小米椒、干辣椒、大蒜、白醋、白糖、和盐以及香油。

　　其次，将苦瓜直接洗好后对半切，将瓢挖干净洗好切片。大蒜直接切末。

　　然后，备好锅加上水烧开了，加盐和香油，将苦瓜下锅烧煮，30秒左右捞出放入凉水中。

　　最后，备好碗加上大蒜、盐、白糖、醋和香油搅拌成酱汁，炒锅将小米椒爆香了，将其放入苦瓜中，倒入酱汁搅拌后即可。

　　二、苦瓜怎么做好吃不苦

　　1、高温

　　将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。

　　2、冰镇

　　将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。

　　3、水漂

　　将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。