双皮奶怎么做好吃又简单，双皮奶的家常做法大全

　　家里有鸡蛋、牛奶、白砂糖，想用这两种材料做好吃的，搜了下做双皮奶比较简单，而且这道甜品口感类似果冻，软弹好吃，但不知道家庭双皮奶怎么做简单呢?今天天天小编就分享下如何在家做好吃的酸皮奶。

　　一、双皮皮奶制作小技巧

　　1、一定要选择使用全脂的牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。

　　2、为了顺利结出第一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸锅蒸制5分钟，这样比煮更容易结出奶皮。

　　3、结出奶皮后将牛奶倒入时，碗底一定要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底，无法浮起。

　　4、步骤中提到的两个“缓慢的”，一定要注意哦。

　　5、盛双皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高温蒸煮的那种。

　　二、双皮皮奶制作方法

　　做法一、 双皮奶怎么做

　　1、材料：鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。

　　2、牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。用小刀或者筷子划开一个口。

　　3、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底，鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。

　　4、和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

摘自: www.ws46.com

　　做法二、双皮奶如何做才能好吃

　　1、用料：全脂牛奶400克、淡奶油40克、炼奶60克、蛋清45克、细砂糖10-20克。

　　2、双皮奶的做法：首先准备材料。如前边所说，不仅需要选择全脂牛奶，而且需要少量淡奶油增加牛奶的脂肪含量。同时加入炼奶会使奶香更浓醇。炼奶含糖，这样做出的双皮奶不用加糖也有淡淡甜味。但喜欢稍微甜一点的，可以根据自己的口味加入10克-20克细砂糖。

　　3、将牛奶、淡奶油、炼奶全部倒入奶锅，小火加热并搅拌均匀。然后一直煮到微微冒泡即可关火(不要煮到滚开，只要微微冒泡就可以了)。将煮好的奶倒入准备好的小碗里。等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅(用筷子挡住奶皮再倒)，将奶皮留在碗里。倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来(如果奶皮在碗底被粘住了，一会儿就很难浮起来了)。

　　4、蛋清用筷子充分打散。然后把奶倒进去，搅拌均匀(如果想加糖可以这时候加)。然后把和蛋清混合后的奶液过筛。贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。倒的过程中奶皮会重新浮起来，这样就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液。

　　5、蒸锅里放小半锅水，把盖好盖子的小碗放入蒸锅里(如果没有盖子，就用保鲜膜把碗的表面盖上)。盖上蒸锅的锅盖，大火将蒸锅里的水烧开，转中小火，蒸12分钟，关火，即可出锅。将碗表面的盖子或者保鲜膜拿掉，让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮，使表面拥有厚厚的奶皮。双皮奶可以在温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用。

　　三、双皮奶的做法窍门

　　1、双皮奶在制作时用一定的方法和窍门，如果掌握不好，就很难做出完美的双皮奶，首先在材料的选择上就有一定的技巧，并不是所有的牛奶都能做出完美的双皮奶，只有那些新鲜的刚挤出的纯牛奶才能做出完美的双皮奶，如果没有也要用浓度较高的纯奶代替。

　　2、在制作双皮奶时时间要掌握好牛奶，放到奶锅中煮的时候煮开以后，用调小火力煮2到3分钟，然后把它取出，再加入蛋清以后，把双皮奶入锅蒸制时，不能用大火，而且蒸制时间不能太长，用中火蒸七八分钟最合适，蒸的时候太长容易把蛋清蒸过，那样双皮奶的口感就会变差。

　　四、双皮奶做成功的小技巧

　　很多人蒸过双皮奶之后发现还是液态，这主要是因为在蒸的时候没有在上面盖上一层保鲜膜，水蒸气能直接进入到奶液当中，所以不能成型。所以可以在上面加一层保鲜膜，让双皮奶与水蒸气隔开。

　　加醋或者柠檬汁

　　加入柠檬汁或者白醋可以去除鸡蛋的腥味，所以在制作的时候可以加入适量柠檬汁或者白醋。

　　五、双皮奶的窍门

　　做双皮奶要有耐心，不能急不能燥，不然就很难成功。要等牛奶自然晾凉后形成奶皮，要把处理好的蛋奶液缓缓的到会碗和奶皮中间，这些都是需要耐心去等待的。不过不是做什么事都要慢慢悠悠，必要的时候也需要果断和速度的。比如，处理蛋奶液的搅拌、过筛和撇沫这一系列的动作吧，如果用的时间久了，碗中的奶皮就会粘在碗上浮不起来。

　　六、双皮奶制作技巧:

　　1、牛奶要加热之后倒入碗中才会结皮，但是不要煮开锅大概70-80度就可以

　　2、只用蛋白，蛋白和糖搅拌均匀

　　3、结好的奶皮要用刀子轻轻划开一个小口就可以

　　4、搅拌好的牛奶和蛋清一定要过筛才可以

　　5、倒回碗中的牛奶要沿着划口倒，这样才能奶皮飘起来

　　6、不要蒸太久，大概10-15分钟就可以，蒸完不要马上拿出来，要焖一下。

　　今天这款自制的双皮奶非常细腻，还可以搭配红豆水果来吃，不过我更喜欢原汁原味的，夏天一定要冷藏之后再吃，味道会更美味。