地三鲜怎么做好吃又简单，地三鲜的家常做法大全

　　做地三鲜所用的食材简单，地三鲜选用青椒、土豆、茄子这三样食材，口感鲜香味美简单又营养，而且大家将其中的技巧掌握好了，相信你做的地三鲜好吃还不会油腻，让人可以放心吃，其实想要茄子不吸油也很简单，将其中的小技巧掌握到位便可，这道菜好吃还下饭，每次上桌后我家小孩吃得特别香，所以我也特别乐意去做。

　　一、做地三鲜的技巧

　　做地三鲜对于食材的选择非常重要，土豆不能选择发芽、带青色的，茄子要选鲜嫩的，不要选择太老里面有籽的，青椒要选择大个的。

　　食材选好之后土豆不能且太大块，茄子可以切大块，因为茄子更容易炒熟。此外所有的食材都是过油锅炒熟的，因此炒的时候只需将调味料炒香即可。

　　二、地三鲜的家常做法教程

　　做法一、正宗地三鲜的做法

　　1、茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。

　　2、调料：食用油500克(实耗30克)，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　3、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。

　　4、姜切末、蒜剁成蓉

　　5、往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油

　　6、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

　　做法二、 怎么做地三鲜呢

　　1、茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗30克)，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　2、具体步骤：先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。姜切末蒜剁成蓉。往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。

　　3、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

　　三、地三鲜烹饪小技巧：

　　1、茄子事先加上点盐腌渍一会，将其中的水分逼出，然后再粘裹上一层淀粉，让茄子的表面形成隔离膜，这样下锅炸的时候便不容易吸油，吃着更加清爽;

　　2、土豆的淀粉比较多，为防止粘锅或者是粘连在一起，事先将其用清水冲洗干净，注意后续再裹上淀粉是为了让表面有焦脆的口感，所以两者并不冲突，炸土豆的时候中火炸至，别心急用大火，否则容易糊;

　　3、这道菜少油还想要看上去特别的靓丽怎么做?其实这调料汁便是非常重要的，调一碗料汁用来焖烧，这样做的菜肴口感特别的好。

　　四、地三鲜技巧分享

　　1. 茄子吸油大家都知道，为了让吸油率大大降低，提前盐腌去水分，能很好降低成品的油腻口感。

　　2. 至于土豆和茄子采用香煎而非油炸的形式处理，也只是为了菜品不那么油腻。

　　3. 辣椒煸炒时要快速翻炒，以免炒糊，影响菜品口感，一般30-45秒是极限。

　　4. 调味的手法上采用低配版的“红烧手法”，去除了老抽着色的选项，少盐少鸡精的配备，能让菜肴突出甜鲜质感。

　　5.当然了，地三鲜只是菜肴的一个“定式”，大家完全可以将三鲜改为四鲜或五鲜，加入一些其他的蔬菜或肉食，增加口感和营养价值;自己在家就尝试过花椰菜、西兰花、里脊肉等食材共烹一锅，口感上可是相当不赖哦。

　　五、地三鲜汁调制的方法

　　往碗内加入少量白糖后，再加入适量淀粉、老抽、生抽，之后倒入适量清水搅拌均匀，地三鲜的汁就调制完成了。