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回锅肉怎么做好吃又简单,回锅肉的家常做法大全

餐饮美食佚名2023-06-18

  回锅肉要想做的滋味地道,这第一步的选材就很重要。正宗的四川回锅肉,一定要选用猪后腿部位的第二刀肉。这肉有特点:切片之后,一半是肥,一半为瘦。一边白肉,一边红润。且质地细嫩,口感甚佳,实为烹炒回锅肉的上等原料。传统的三味调料更是必不可少:豆瓣酱、甜面酱、豆豉。由这三味调料做出的回锅肉,酱香浓郁,口感纯正,更能体现出川味的特点。

  一、在家制作回锅肉窍门小技巧:

  1、首先,我们在做回锅肉的时候一定要记住首先把五花肉中的油分煸炒出来,这样做出来的五花肉才能肥而不腻。一定一定要把猪肉片中的油分煸炒出来,而且在煸炒肉片儿的时候,不能放太多的油。

  2、其次,在切五花肉片的时候尽量切得薄一点,这样五花肉片更容易将其中的油分炒出来。

  二、如何制作回锅肉

  做法一、制作回锅肉的方法分享

  1、食材:猪五花肉(三线肉)300g、大蒜3大瓣、青蒜苗2-3根、青蒜苗 2-3根、老姜2块、郫县豆瓣1大勺、干辣椒节、干花椒适量、尖椒5-6只、青椒(或者美人椒、二荆条)适量、泡姜1小块、泡海椒3只、料酒、白糖适量。

  2、猪肉洗净,入加了老姜片的开水里煮至6成熟,微凉时切薄片。

  3、姜蒜切小粒,青椒尖椒滚刀切斜段,干辣椒剪小段,泡姜切丝,泡海椒滚刀到切斜段。蒜苗用刀把头部拍松,切斜寸段。

  4、锅内下适量油,晃动锅使底部沾满油,这样就不会沾锅。油六成热,下入切好的肉片烹一点料酒煸炒,熬出肥油,待肥肉变得透明边缘卷曲铲出待用。

  5、锅内加入一小勺白糖炒糖色,依次放入干辣椒段、干花椒炒香,再放入姜蒜粒、泡姜泡椒和豆瓣炒香。

  6、倒入炒好的肉片一同翻炒均匀。

  7、加入青椒翻炒片刻后加青蒜苗,翻炒均匀调味即可起锅。

  做法二、制作回锅肉的方法

  1、主料:五花肉200克,青蒜2棵。

  2、辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1 小勺,生抽1大勺。

  3、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

  4、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

  5、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝。

  6、将青蒜斜刀切成寸长段。

  7、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。