回锅肉怎么做好吃又简单，回锅肉的家常做法大全

　　回锅肉要想做的滋味地道，这第一步的选材就很重要。正宗的四川回锅肉，一定要选用猪后腿部位的第二刀肉。这肉有特点：切片之后，一半是肥，一半为瘦。一边白肉，一边红润。且质地细嫩，口感甚佳，实为烹炒回锅肉的上等原料。传统的三味调料更是必不可少：豆瓣酱、甜面酱、豆豉。由这三味调料做出的回锅肉，酱香浓郁，口感纯正，更能体现出川味的特点。

　　一、在家制作回锅肉窍门小技巧：

　　1、首先，我们在做回锅肉的时候一定要记住首先把五花肉中的油分煸炒出来，这样做出来的五花肉才能肥而不腻。一定一定要把猪肉片中的油分煸炒出来，而且在煸炒肉片儿的时候，不能放太多的油。

　　2、其次，在切五花肉片的时候尽量切得薄一点，这样五花肉片更容易将其中的油分炒出来。

　　二、如何制作回锅肉

　　做法一、制作回锅肉的方法分享

　　1、食材：猪五花肉(三线肉)300g、大蒜3大瓣、青蒜苗2-3根、青蒜苗 2-3根、老姜2块、郫县豆瓣1大勺、干辣椒节、干花椒适量、尖椒5-6只、青椒(或者美人椒、二荆条)适量、泡姜1小块、泡海椒3只、料酒、白糖适量。

　　2、猪肉洗净，入加了老姜片的开水里煮至6成熟，微凉时切薄片。

　　3、姜蒜切小粒，青椒尖椒滚刀切斜段，干辣椒剪小段，泡姜切丝，泡海椒滚刀到切斜段。蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段。

　　4、锅内下适量油，晃动锅使底部沾满油，这样就不会沾锅。油六成热，下入切好的肉片烹一点料酒煸炒，熬出肥油，待肥肉变得透明边缘卷曲铲出待用。

　　5、锅内加入一小勺白糖炒糖色，依次放入干辣椒段、干花椒炒香，再放入姜蒜粒、泡姜泡椒和豆瓣炒香。

　　6、倒入炒好的肉片一同翻炒均匀。

　　7、加入青椒翻炒片刻后加青蒜苗，翻炒均匀调味即可起锅。

　　做法二、制作回锅肉的方法

　　1、主料：五花肉200克，青蒜2棵。

　　2、辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1 小勺，生抽1大勺。

　　3、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

　　4、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

　　5、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝。

　　6、将青蒜斜刀切成寸长段。

　　7、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。