辣子鸡怎么做好吃又简单，辣子鸡的家常做法大全

　　辣子鸡以鸡肉为主料，加上干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料制作而成。做好的辣子鸡，往往麻辣爽口，椒香浓郁，深受人们的喜爱。吃一口，满嘴留香。但各地辣子鸡的制作方法稍有不同，所以说，辣子鸡也具有一定的地方特色。

　　一、制作辣子鸡的技巧

　　1、鸡腿务必要提前腌制，既能去除鸡肉的腥气，也能入个底味儿。

　　2、鸡肉一定要炸两次，复炸的目的是让鸡肉变脆，吃起来才不会软绵绵。第一次油炸的油温要低些，六成热即可下锅，复炸时油温要升至八成热，快速地再炸一遍出锅。

　　3、夏天食辣，可配西瓜，西瓜是凉性水果，可清热解暑，与辣子鸡的辣相克，食后才不会上火。

　　二、辣子鸡怎么做好吃又嫩

　　做法一、辣子鸡做法

　　1、准备配料：半只鸡或2个鸡大腿，剔骨洗净，切成1.5厘米左右的小块。生姜、大蒜和香葱各25克，简单切一下。朝天椒、灯笼椒和七星椒各30克，用清水洗一下，浸泡5分钟，然后切成小段。青花椒25克备用。熟花生和白芝麻少许。

　　2、准备一个盆，放入切好的鸡块，打入一个蛋黄，撒入3克生抽、2克食盐、3克胡椒粉、5克淀粉、10克熟油。搅拌均匀，腌制15分钟左右。目的一方面是腌制入味，另一方面是锁住水分，保持鲜嫩的口感。

　　3、起锅倒油，中火加热至5成热。把鸡块下锅，快速打散，炸至表面定型，颜色微微发黄就要捞出。等到油温7成热，把鸡块二次下锅，快速炸30秒，颜色变成金黄色就要捞出。因为鸡块很小，所以很快就能炸熟。若是炸太久了，容易变干。

　　4、锅底留油，放入上面准备好的辣椒段、青花椒和葱姜蒜末，爆炒出香辣味味。接着放入炸过的鸡块，继续翻炒几分钟。撒入适量的白糖、香醋和生抽，翻炒片刻。再沿着锅边淋一圈清水，继续翻炒片刻，这个目的是让鸡块稍微回软。

　　5、炒好以后，就可以出锅盛盘了。上面再撒上少许香菜、熟花生和白芝麻，点缀一下颜色。一份经典的辣子鸡就这样做好了。

　　做法二、最家常辣子鸡做法

　　1、将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。