皮蛋豆腐怎么做好吃又简单，皮蛋豆腐的家常做法大全

　　皮蛋豆腐这道凉拌菜制作方法特别简单，没有繁杂的过程，只需要简单的几步就做好了，不需要经过烹饪的过程哟!是非常快手的一道菜。

　　一、皮蛋豆腐的烹饪小提示

　　为什么饭店的皮蛋豆腐这么嫩滑?原来少了这1步，难怪生硬不好吃，想要皮蛋豆腐嫩滑好吃，3个重要步骤缺一不可。

　　⒈皮蛋不要蒸，最好吃的皮蛋就是糖心皮蛋，这样的皮蛋卖价还要更贵一些，所以千万不要去把它蒸硬了。

　　⒉豆腐的选择一定要选择内脂豆腐，也就是嫩豆腐，这样的豆腐非常软嫩，用筷子夹不起来，吃的时候嫩到用勺子舀着吃，如果选用北豆腐，那这道菜是没有灵魂的。

　　⒊料汁也是关键，料汁里面一定要加入香醋，香油和小米辣这3味调料，全部都是非常提味的，做出的味道会更加好吃。

　　二、皮蛋腌豆腐的家常做法

　　做法一、家常皮蛋豆腐的步骤

　　1、主料：皮蛋2个、豆腐200克、葱10克、香菜10克、红辣椒2克、盐1匙、糖0.2 匙、味精0.2匙、米醋0.5匙。

　　2、准备原材料皮蛋、豆腐、葱、香菜备用。

　　3、豆腐在锅中蒸5分钟凉透后切成小块状。

　　4、皮蛋切成小丁备用。

　　5、葱花和香菜切成碎丁。

　　6、将所有备料放入容器中。

　　7、放入盐、味精、糖、米醋拌匀入味。

　　8、拌好的皮蛋豆腐装入盘中。

　　做法二、皮蛋豆腐放什么调料，皮蛋豆腐的做法

　　1、用料：皮蛋3枚、内脂豆腐1盒、香菜适量、干红辣椒5根、植物油适量、芝麻香油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、鸡精适量。

　　2、用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，不要剪太大，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉。

　　3、反扣倒在一个平盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了。

　　4、将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底。

　　5、切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。

　　6、锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。

　　7、辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁。

　　8、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。

　　三、皮蛋豆腐制作的注意事项

　　(1)豆腐先煎一下，两面煎黄，这样豆腐在后期不会碎。

　　(2)皮蛋先煮熟，再切小块。煮熟的皮蛋蛋黄不易散，吸收汤汁更美味。

　　(3)一定加水淀粉收汁，豆腐易出水，加水淀粉汤汁浓稠，味道浓郁鲜香。

　　四、皮蛋豆腐的制作窍门方法

　　1、想要做出饭店的那种口感，拌之前先蒸一蒸很重要!记住，时间不宜太久，上汽后再开始蒸，时间大约在两分钟左右即可。这样皮蛋不会黏糊，豆腐也会更加的滑嫩紧实，关键是不易碎。

　　2、姜和米醋是最基础的底味，在这个基础上，可以酌量加一点生抽、小米辣、香菜、葱花等调味料。
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　　小贴士：很多朋友都知道，皮蛋没有蒸煮的话，直接食用会刺口，这是因为皮蛋是碱性的食物，但是，众口难调啊，有人就是喜欢吃皮蛋中年糯糯且又黏糊的蛋黄，所以，老于分享一个小方法，就是直接把大葱切丝，淋入少许酱油与皮蛋一起拌食，这样再吃就不会刺口了。

　　五、皮蛋豆腐烹饪技巧：

　　1、选择皮蛋时一定要注意，先看皮蛋的外壳。我们要从外壳来判断：如果外壳没有黑斑，颜色呈灰白色，那么可以初步判断是好的皮蛋;如果皮蛋的外壳有异样，比如看起来有裂纹，则这类皮蛋我们最好不要选，因为这样的皮蛋有可能是在加工制作过程中一些化学成分加入太多;

　　2、皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食;

　　3、浇在豆腐上面的调味料可以按照自己的口味来调制。