酸汤肥牛怎么做好吃又简单，酸汤肥牛的家常做法大全

　　酸汤肥牛黄金灿灿的汤底，让人看着就非常有食欲，肥牛卷裹上金黄的酸汤汁，酸辣开胃，风味十足，搭配鲜美的金针菇，爽口解腻。酸汤肥牛看着很高级，其实做法特别简单，这里就给大家详细介绍一下酸汤肥牛的步骤。

　　一、酸汤肥牛烹饪小贴士

　　1.肥牛煮的时间不可太久。

　　2.金针菇烫的时间也不能太长。

　　二、酸汤肥牛怎么做美味

　　做法一、酸汤肥牛的做法介绍

　　1、食材准备：肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。

　　2、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出;银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。

　　3、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮

　　4、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即可出锅。

　　做法二、怎么做酸汤肥牛面

　　1、食材：切面150克、肥牛片200克、泡椒和泡椒水15克、白醋5克、姜丝10克、金针菇50克、洋葱适量、小米辣适量、香菜碎适量、食用油适量、盐适量、糖适量、清水适量。

　　2、锅热后倒油，放入洋葱丝和姜丝炒香，加入泡椒碎，清水，泡椒汁，盐，糖和白醋并煮至水开放入金针菇。

　　3、水再次煮开后放入肥牛卷，煮至肥牛卷变熟后关火备用。
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　　4、另起一锅烧水，水开后下入面条。

　　5、?把煮好的酸汤肥牛倒在面上，再撒上小米辣和香菜碎即可食用

　　做法三、酸汤肥牛方便面如何做

　　1、食材：方便面一块，肥牛100克，大蒜4瓣，小米辣3根，小葱1根，生抽1勺，陈醋 2，蚝油1勺，芝麻酱2勺，辣椒面1勺，熟芝麻1勺，盐、鸡精、白糖适量。

　　2、首先调一个麻酱酸汤汁：碗中加入两勺蒜末，一勺葱花，一勺小米辣，一勺辣椒面，一勺熟芝麻。起锅烧油，油热淋在料上。

　　3、再加入一勺生抽，两勺香醋，一勺蚝油，适量鸡精、盐和白糖。加入两勺芝麻酱搅拌均匀。

　　4、锅中加入清水，水开下入方便面饼，煮熟捞入料汁碗中。

　　5、煮面热水加入两勺料酒，加入肥牛煮熟，捞出放入面中，搅拌均匀开吃。

　　三、做这道菜有两个要点

　　1、是这个酸辣椒，要用黄灯亮辣椒酱，这个辣椒酱就黄色的，做出的就像是金汤一样的肥牛汤，必备的食材先准备好，黄辣椒酱是这道酸汤肥牛的魂，没有它就不出味儿，鲜辣椒可根据自己的嗜辣程度增减，但不可用干辣椒替换。

　　2、就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在选择肥牛的时候，一定要选着好的肥牛，最好是用牛肩胛肉，这个肉口感好，吃起来也非常的嫩!把肥牛也倒入锅内焯水，等到肥牛变色后捞出备用。肥牛变色后需要立马捞出，等下还需要再煮第二次，所以不需要煮太久，这样处理可去除肥牛的腥味儿。