酱牛肉怎么做好吃又简单，酱牛肉的家常做法大全

　　做酱牛肉一般选用牛腱子肉来作为原材料，但是很多人认为想要做好美味的酱牛肉其实并不容易，要么做出来的口感不入味，要么就是有一股腥味，还又酸又苦连自己都不想吃。给大家分享一下酱牛肉的烹饪方法及小技巧，喜欢吃酱牛肉的朋友们，赶紧往下看看吧。

　　一、在家制作酱牛肉的小窍门：

　　1、首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。

　　2、是要用清水泡上4小时，除去血水。

　　3、焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。

　　4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。

　　5、切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。

　　二、正宗的酱牛肉制作方法

　　做法一、正宗的酱牛肉制作方法介绍

　　1、食材：牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、糖1大勺、葱25g、姜25g、香叶适量、白酒适量、花椒适量。

　　2、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

　　3、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

　　4、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。

　　5、开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。

　　6、然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

　　7、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。

　　8、倒入一大勺白酒。

　　9、放入老抽和适量盐，加入一大勺糖。

　　10、最后将缝好的料包放入。

　　11、往锅中加入适量开水。

　　12、盖上锅压上阀，定好时间(40分钟)即可。

　　13、凉后即可捞出切片即可。

　　做法二、酱牛肉的做法技巧，怎么做酱牛肉

　　1、准备材料：牛肉(小腿肉)1000克、调料食盐2汤匙、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、大葱3节、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2。

　　2、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

　　3、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

　　4、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右(原汤留着备用)

　　5、将冷却好的牛肉，倒入烧开的原汤中小火煨半小时。

　　6、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

　　三、酱牛肉制作技巧提示：

　　1、牛肉提前泡好去腥，后面加的葱姜葱也是为了去腥。　不要忽视它。

　　2、想吃软烂的东西，就多炖一会。

　　3、高压锅压也可以，但是前提是牛肉一定要腌好入味，不然煮熟了就不好吃了。

　　四、酱牛肉怎么做的经验提示
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　　1、想最后加盐，可以先尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同;

　　2、牛肉用压力锅这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散;

　　3、酱牛肉最好用牛腱子做，结实带筋，这样才好吃!

　　五、酱牛肉的制作技巧

　　1、一定记住酱和牛肉比例为1：10。因为用酱做的，所以无需加盐。

　　2、判断牛肉合适熟的方法就是用筷子可以轻松插入即可。时间太长牛肉口感就老了。

　　3、酱好肉以后在汤里浸泡一夜更入味。

　　4、牛肉最好用腱子肉，酱完劲道口感好