戚风蛋糕怎么做好吃又简单，戚风蛋糕的家常做法大全

　　烘焙是不需要门槛的爱好。即使没有下过厨房的你，只要喜欢，你就可以成为烘焙的魔法师。饼干、蛋糕、面包、披萨等等随你变。

　　一、戚风蛋糕烹饪贴士

　　红糖的挑选很重要，最好是那种纯手工的红糖，最好是不要使用赤砂糖。还有就是烤箱的温度要调整，根据自家的烤箱来设置，毕竟不是所有的烤箱都是完全一样的，正确的温度才能烤出美味的面包。

　　二、如何做柔软的戚风蛋糕

　　做法一、做蛋糕的步骤

　　1、将面粉过筛;分离蛋清，将蛋清盛放在无油无水的不锈钢盆中(不能有一点蛋黄、油和水，否则影响蛋白打发。)打蛋器打发蛋白：分三次加入细白砂糖，直至将蛋白打发到干性发泡的程度(拉起打蛋器，能够拉出一个直立的尖角)，放入冰箱冷藏。

　　2、将蛋黄加入30g细白砂糖，打散;依次加入40mL色拉油和40mL牛奶，搅拌均匀;加入过筛的面粉，用刮刀轻轻翻匀，做成蛋黄糊糊(避免搅拌使面粉起筋，影响蛋糕口感的松软)，盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平;将模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

　　3、烤箱170℃预热;放入模具，烘焙40～60分钟左右;取出立即倒扣在冷却架上直到冷却。脱模，切块。湿性发泡和干性发泡：提起打蛋器，呈弯曲尖角，此时为湿性发泡阶段;继续打下去，当提起打蛋器后，呈直立尖角，便是干性发泡阶段。

　　做法二、戚风蛋糕烤箱怎么做

　　1、原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。没有低粉高粉，就用了普通的面粉。没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用。

　　2、5克糖倒入牛奶中，融化后待用2、1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入1、中，搅拌一下，然后把2、倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。

　　3、打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。

　　4、蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。

　　5、把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。

　　6、快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。

　　7、刚出炉的蛋糕。

　　8、出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。

　　三、戚风蛋糕制作的注意事项：

　　1、确保所有食材都是常温。因为温度过低会让本来融化好的巧克力再凝结，造成蛋黄面糊过稠的问题，在与蛋白霜混合时就会过度消泡，让成品的组织缺少张力和弹性;

　　2、如果蛋黄面糊已经过稠，同样用坐温水的方式补救，用刮刀翻拌几下，待面糊重新变得光泽细腻后取出蛋盆进行下一步即可;本篇文章中“坐温水”中的“温水”是指温度不超过40℃的水，要注意一下哈;

　　3、可可粉比低筋面粉的吸水性强，方子中的15g分量是经过多次试做后调整出的，风味足够浓郁的同时，不会让蛋黄面糊过重。但喜欢巧克力味更浓郁的朋友也可以试试这两个选择：

　　A—低筋面粉80g与可可粉20g;B—低筋面粉70g与可可粉25g。

　　四、为什么烤出来的蛋糕很硬?
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　　1. 面粉搅拌时间过长，使面粉起筋，搅拌时间应适当。

　　2. 配方中鸡蛋的用量太少，应适当增加鸡蛋的用量。

　　3. 配方中面粉太多，应适当减少。

　　4. 炉温低，烤的时间长，应适当控制烘烤的温度和烘烤时间。

　　5. 鸡蛋没有完全打发，应将鸡蛋完全打发。