梅菜扣肉怎么做好吃又简单，梅菜扣肉的家常做法大全

　　酸梅菜肉是一道传统的粤菜。一般是将新鲜的梅菜腌制后脱盐制成的梅菜干。酸菜猪肉很受欢迎，是家喻户晓的名菜，历史上被认为是皇家美食，可见其美味。

　　一、烹制梅菜扣肉的技巧和方法

　　梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

　　二、做梅菜扣肉的步骤

　　做法一、如何做梅菜扣肉

　　1、五花肉500克、梅菜100克、色拉油适量、葱5克、姜5克、生抽10克、老抽2克、蚝油10克、柱侯酱30克、腐乳(红)半块、白糖10克、黄酒10克、小葱5克。

　　2、做法：梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了。煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟。

　　3、肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽，坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位。

　　4、切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料(柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒)全加进去拌匀。

　　5、找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。

　　6、上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用。

　　做法二、制作梅菜扣肉的方法

　　1、食材：五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油2勺，姜、盐适量。

　　2、把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。

　　3、五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

　　4、将五花肉切成片状。

　　5、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

　　6、最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。

　　做法三、梅菜扣肉懒人制作方法

　　1、材料：五花肉、干梅菜、葱、八角、淀粉、生抽、蚝油、糖。

　　2、首先将干梅菜用水浸泡2小时以上，然后将泡发好的梅菜淘洗干净攥干水分后，放入1勺糖，2勺生抽，1勺耗油和1勺水搅拌均匀。

　　3、五花肉切成片，一片挨一片铺在碗底，葱切丝。

　　4、将梅菜放在肉片上，同时把葱丝和八角也放进去，最好再放点姜丝装满碗。放在高压锅中，按炖肉键肉好了之后，倒出碗里汤汁到炒锅中，将碗倒扣在盘子上，小心拿开碗，扣肉形状就出来了。

　　5、将汤汁勾芡(即把水淀粉放进去冒泡即可。水淀粉：2匙淀粉加1勺水混合均匀。

　　6、淋到扣肉上即可。

　　三、梅菜扣肉制作技巧小贴士：

　　五花肉块要凉水下锅，这样能把肉中的血水煮出来，猪肉吃着不腥，猪肉煮大概15-20分钟左右，用筷子能轻松扎透，就可以切片了。

　　炸五花肉的时候，一定要盖上锅盖，防止溅油烫伤。

　　蒸制时间要长，这样五花肉吃着不腻，入口即化。

　　四、梅菜扣肉烹饪窍门：

　　1、五花肉炸制之前可以使用小针或者牙签在猪皮上戳一些小孔，五花肉切片时也可以刷一些剩余的老抽蜂蜜酱料;

　　2、梅干菜炒出香味后，就可以将八角等配料手动挑出;

　　3、炸肉那个环节，比较容易溅出来油，所以一定要保证锅里和肉上没有水，而且猪皮可以炸老一点;

　　4、梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。