​北豆腐和南豆腐的主要区别在于“点”豆腐的什么

在于“点”豆腐的方法。“点”豆腐，又被称为“划豆腐”，起源于清朝时期的北京。北豆腐是以黄豆为原料，豆腐质地细腻，黄色晶莹剔透，味道清香。北豆腐多用于烤或炖菜，因其原味清淡，搭配其它食材更能体现豆腐的香味。

北豆腐之所以有如此微妙的口感，就在于“点”豆腐的技术。其方法是将黄豆泡发，磨成豆浆，将豆浆加热至约85℃，再加入石膏、明矾等结固剂。这些固化剂与豆浆中蛋白质交互作用，形成结实的豆腐块。“点”豆腐的关键则在于在热豆浆中，以勺子、扫把等工具将豆腐块表层轻轻地“划”上两刀，不断翻动搅拌豆腐浆，使得固化剂充分交互，豆腐块变得致密、口感柔滑。

南豆腐则一般以豆腐渣剩余，或者用豆粉糊做成。南豆腐看起来略微粗糙，但口感嫩滑，吸收味道的能力更强，因此多用于煮、炒等菜品。南豆腐不像北豆腐一样采用“点”豆腐技术，是采用“凝”豆腐技术，将豆粉或豆渣与水充分混合，冷却后凝固，成为南豆腐。南豆腐的优点在于便宜、方便，“凝”豆腐技术也更加容易掌握。但相比北豆腐，它更加易碎，口感也稍逊。

豆腐是中国的传统名食之一，北豆腐和南豆腐也是其代表，虽同是豆腐，但由于“点”豆腐和“凝”豆腐的差别，北豆腐与南豆腐在口感和用途上互有不同。吃豆腐有助于降低胆固醇、预防心血管疾病等，更重要的是，豆腐的营养全面且丰富，含有丰富的蛋白质、钙、钾、铁等矿物元素。无论是北豆腐还是南豆腐，都是秋季冬季餐桌上极佳的美食之选。