火锅里咬起来咯吱咯吱的“贡菜”究竟是什么菜

在吃火锅时，有一种让人欲罢不能的食材，那就是“贡菜”，吃起来发出咯吱咯吱的声音。其实贡菜就是莴笋。

1.贡菜并不仅仅出现在火锅里
日本的居酒屋也常提供一种名为“山クラゲ”的小菜，除了章鱼外，还有一种咯吱咯吱、看起来像菜又不是菜的东西。实际上，这个“山海蜇”是一种从我国传入日本的干菜，常见于火锅店和烤鱼店，而在我国我们称之为贡菜。

2.贡菜就是莴笋
贡菜并不是该植物的真名，我们更熟悉它晒干前的样子，那就是莴笋。莴笋在六千多年前被古埃及人驯化后，人类文明的传播到世界各地，产生了许多品种。而我国唐代农民选育出来的莴笋，其主要食用部分是茎，肉质肥厚。

制作贡菜并不复杂，收获下来的莴笋茎去皮后切成一厘米粗细的条，然后晾晒至干燥，就成了干贡菜。市售的贡菜通常是经过盐水浸制后真空包装的，这个脱水再吸水的过程赋予了贡菜脆韧的口感，与海蜇有些相似。