吃货福利来袭！柳州香糯糟辣酱，柳州特色下饭酱

柳州基本上家中每年都会必不可少的糟辣椒，糟辣椒一般用红海椒和红小米辣制做，本人较为爱用青红二种色小米辣混和一起制做，浓醇辣鲜，又酸又辣，平常烧菜和鸡蛋炒饭情况下放上一点，味儿确实没谁了。也可以用糟辣椒来腌酸菜，酸菜，组合凉菜应用，做沾水都能够。

用材

指天椒 1500克、小米辣 1500克、姜 400克、蒜头 300克、盐 400克

作法

1、辣椒依法取缔掏清洗干净，滤水。

2、姜和大蒜去皮清理干净滤水，原本提前准备姜用新细嫩姜仔蒜用云南省紫皮大蒜，可是没买到，因此购买了生姜和一般的蒜，但不危害口味。

3、辣椒切碎，实际碎的水平依据自己喜欢的来确定，葱姜也切碎。

4、把剁好一点的葱姜，也有盐跟剁好一点的辣椒放一起，搅拌均匀，这里需要提醒一下，如果你想要味儿呈酸性一点，盐就上放些，假如不太爱吃酸，那么就盐多放点一点。

5、把辣椒，葱姜，盐搅拌均匀，有人喜欢里边加一点江米酒，这看个人爱好使用的，我都可以直接放盐就可以了。

6、提前准备腌菜坛子，或是陶罐，清理干净沥干水，不能有水有油，如果有条件还能够放入纯粮酒里过一遍，具有除菌的功效。在网上买的腌菜坛子没到，因此我这儿要先放进精心准备的陶罐中的。把糟辣椒放入瓶子里密封好，常温保存，一般情况下发孝15天就可以吃。