白切肉怎么做：上海正宗做法，搭配上蒜泥蘸料，口感特别鲜美

“白切肉”这道菜光听名字咱们可能会有些陌生，但要是看到这菜成品上桌时，那肯定会有大多数人能一眼便轻松认出来是蒜泥白肉，没错，其实白切肉它和咱们熟知的著名川菜“蒜泥白肉”特别类似，不但在外观上和色泽上都是比较薄的带肥肉片上桌，即使是蘸酱后吃在嘴里的嫩脆口感，也会比较相同，而其唯一不同的地方可能就是体现在做法上和味道方面，白切肉的味道选择要比蒜泥白肉多上许多，口味搭配更加多样，因此白切肉的受众人群也会比较广泛。

“白切肉”——既不是川菜也不是粤菜，他只是一道上海地区比较家乡化、比较土气、接地气的家常冷菜，在乡村地区特别有名，一般主要是以后臀尖猪肉为主料，用清水煮至断生后捞出放凉，切薄片，配以酱油蘸碟制作而成，吃时夹一片肉片蘸少许酱油食用，味甜脆香、清香不腻、爽口解馋且下酒下饭，深受大众喜爱，因此目前白切肉也是一道乡村地区常见的家常菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【白切肉——“上海正宗做法”详解】——特点：味脆回香、清甜不腻、下酒下饭、营养解馋、做法简单、一看就会。

【主料】：猪后腿肉600克（即猪臀尖肉，这里一定要用臀尖肉而不用五花肉，五花肉肥肉居多，吃几片就容易发腻，在香味上也不如臀尖肉足，口感上也不够紧实，相去甚远）。

【配料】：生姜1小块、大蒜半颗、大葱1段、花椒15粒（可不加，主提味）

【调料】：水、料酒、胡椒粉、酱油（优选海鲜酱油或味极鲜，味更鲜）、香醋（必备）、香油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先把猪后腿肉整块洗净，不切，生姜洗净整块拍松，大蒜拍松去皮切末，大葱压松，备用。——（注意，生姜不用切，拍松即可，这样香味效力保存更久）。

②：起锅洗净，依次加入生姜、大葱、花椒、猪后腿肉、料酒1汤匙、胡椒粉2克、足量清水没过猪肉3厘米左右，关盖开大火炖煮。——（注意，这里猪肉要冷水入锅，后面解释）。