世上最受欢迎的起司之一：切达起司

切达起司是世界上最受欢迎和广泛生产的起司之一。它的起源可以追溯到十二世纪，在英国索美塞特郡的一座城镇命名。它的名字来自于这座城镇的名字，是一个充满历史和传统的地方。尽管最早的纪录可追溯到十二世纪，但是它的制作方式在十九世纪才得到明确的定义。当时，来自英格兰、加拿大和美国的生产商开始搜集、比较制作过程，并且逐渐形成了切达起司的制作标准。

1、制作

在制作切达起司时，乳制品经过一个叫做cheddaring的过程。通过堆叠和压缩凝乳，排出多余的乳清，以此使得制作的起司更加干燥和耐放。熟成时间则不一定，可以短至一个月，也可以长至数年，熟成时间越长，味道越浓郁。

2、产地与风味