老北京扁豆焖面看似简单其实选料和制作都有讲究

老北京的传统美食扁豆焖面，虽然看起来很简单，但是其选料和制作过程都有其特殊的讲究。

选料很关键

扁豆焖面取料主要是面和扁豆，面一定要选用裱花面，因为这种面选择进口高筋面粉制作，口感筋道有嚼劲。而选择扁豆时，需要选择新鲜的青扁豆，因为新鲜的扁豆口感更好，易于煮烂，而且有更好的营养价值。此外，还需要选择辅料，如酱油、盐、豆腐干等，这些辅料的选择也需讲究，以保证制作成品的品质。