不用酵母和泡打粉，教你做纯碱开花馒头，干货讲解，劲道有嚼劲

馒头，作为中华民族的传统面食，受到了广大食客的喜爱。今天，我要为大家带来一款独特的馒头制作方法——纯碱开花馒头。这款馒头不使用酵母和泡打粉，而是采用纯碱发酵，不仅口感劲道有嚼劲，更带有一种独特的醇香。接下来，我将为大家详细讲解这款馒头的制作方法和技巧，让你在家也能轻松享受到这份美味。无论是早餐还是晚餐，纯碱开花馒头都能为你带来一份别样的味蕾盛宴。

准备食材：

高筋面粉、温水、碱面

具体做法：

1.今天和大家分享一个纯碱老式开花大馒头的做法，就是不用酵母，也不用泡打粉，自然发酵的做法。首先第一步我们来发面，准备300克面粉，最好是高筋粉，温水30度左右，180到190毫升，边倒边搅拌，我们最后想要得到的是一个稍软一点的面团，搅成面絮状之后我们再下手揉，这样就不会粘手。我用的这款面粉是农家自磨面粉，虽然颜色不白，但是保证没有任何添加，由于是高筋粉，所以不容易揉光滑，揉的时候会感觉到明显的很有弹力，揉好的面团密封发酵15到24个小时。

2.这个季节温度高，大概15个小时到18个小时就可以，冬季的话甚至时间会更长，大家可以明显的看到这种自然发酵的面，它气孔非常的均匀细腻，而用酵母发出来的会非常的大，而且不均匀。