猪大肠会缩水多少 猪大肠煮熟发黑是什么原因

猪大肠是属于内货的一种的，要是清洗好之后在煮熟的话是会出现缩水的情况，这个猪大肠煮熟之后会缩水多少？为什么猪大肠煮熟之后会出现发黑的情况？

肥肠缩水比例为3:1。

按照口感来看，生肥肠味道最好，不过肥肠拿回来后，经过清洗、加工、焯水之后，会流失重量缩水，1斤肥肠清洗处理后，再卤出来可能就只有3到4两。而熟肥肠在上市之前已经被处理过一次，虽然口感没有鲜肥肠好，但拿回去后只需要简单处理，卤制之后，重量流失缩水较少。

煮的猪大肠发黑是因为做法不当，或者也可能是放的酱料太多以及选购的大肠质量有关。

做法不当的原因：

因为大肠后半段有一截是发黑的，但是如果不把这段发黑的剪掉，煮的过程中所有的肠子都会发黑。也可以说明是制作过程不干净，或者添加酱料过度，导致猪大肠发黑。