辣椒油的比例是多少 辣椒油为什么要分三次浇油

辣椒油虽说是制作简单，但是还是要注意配方比例的，这个辣椒油的比例是多少是比较合适的？在制作辣椒油的时候为什么要分三次浇油呢？

辣椒油制作方法相当讲究：大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。

先说下辣椒和菜籽油的比例，这个比例，个人感觉1∶5最合适，2两干辣椒，要配1斤菜籽油。这里顺便科普一下油温，有的人不是太明白，一成油温就是指30°，就是说以30°为标准来衡量油温。锅中加油，烧至九成热以上，最好达到280°，脱去菜籽油的“生”味。这个时候注意了，关火就行，不要动了，让菜籽油降温。

下面就要进行“三次泼油”了，这就是重点了：首先把炒好的、捣碎的干辣椒分成三份，先拿出来一份放在容器里，油温降到七成热，也就是210°的时候，用勺子盛出热油（记住1∶5的比例），泼到辣椒上；然后再拿出来第二份辣椒，放在容器里，油温降至六成热即180°的时候，第二次泼油；最后将第三份辣椒放进容器里，油温将至四成热即120°的时候，第三次泼油。

经过“三次泼油”，正宗的四川辣椒红油就做好了。这里要注重解释一下为什么要“三次泼油”：第一次泼油，因为油温高，能激发出辣椒的香味，可以称之为“增香”；第二次泼油，油温不高不低，能让辣椒油的颜色更透亮一些，也可以称之为“提色”；第三次泼油，油温比较低了，进一步激发出辣椒剩余的香味，也可以称之为“余香”，让辣椒油的香味更加丰富。

头香和主体香成分沸点比较低,容易挥发