百科网

首页 > 生活常识 > 生活常识

生活常识

炸鱼块用淀粉还是面粉 炸鱼块用不用裹粉

生活常识佚名2023-01-16

过节小吃中肯定是少不了炸鱼块的,一般在做炸鱼块都会裹粉的,但听说有种做法是这个鱼块不用裹粉这是不是真的?炸鱼块要用淀粉还是面粉炸呢?

炸鱼块面粉淀粉都要用,淀粉可防止鱼水分流失,面粉可让鱼表面酥脆,二者缺一不可。炸鱼时要先让鱼腌制二十分钟甚至更久入味,以免之后不好调味。再上浆放入六七成热的油锅中炸至金黄,然后捞出来沥干用八九成热的油复炸,这样鱼的口感会更加酥脆。

其实正确还好吃的做法应该是面粉和淀粉一起裹的,不需要调面糊,干面粉、干淀粉即可。因为裹面糊炸出来的鱼块特别的吸油,放凉了以后更是油腻软塌,大家都是不爱吃的。而淀粉呢起到固定定性的作用,面粉可以增加鱼肉软糯的口感,所有只有把面粉和淀粉混合均匀,然后裹在鱼块上面油炸,这样炸出来的鱼块才会是外酥里嫩,肉质鲜美还好吃的。

【菜品】:白菜炖鱼块

【烹饪食材】:白菜一颗、炸鱼块适量、食用油适量、盐适量、生抽2勺【烹饪步骤】:

1、准备好一颗白菜,我家的白菜是一颗白菜心,没有外皮的老叶子,黄颜色的,看上去很像是娃娃菜,将白菜洗干净切成段备用。