炸鱼块用淀粉还是面粉 炸鱼块用不用裹粉

过节小吃中肯定是少不了炸鱼块的，一般在做炸鱼块都会裹粉的，但听说有种做法是这个鱼块不用裹粉这是不是真的？炸鱼块要用淀粉还是面粉炸呢？

炸鱼块面粉淀粉都要用,淀粉可防止鱼水分流失,面粉可让鱼表面酥脆,二者缺一不可。炸鱼时要先让鱼腌制二十分钟甚至更久入味,以免之后不好调味。再上浆放入六七成热的油锅中炸至金黄,然后捞出来沥干用八九成热的油复炸,这样鱼的口感会更加酥脆。

其实正确还好吃的做法应该是面粉和淀粉一起裹的，不需要调面糊，干面粉、干淀粉即可。因为裹面糊炸出来的鱼块特别的吸油，放凉了以后更是油腻软塌，大家都是不爱吃的。而淀粉呢起到固定定性的作用，面粉可以增加鱼肉软糯的口感，所有只有把面粉和淀粉混合均匀，然后裹在鱼块上面油炸，这样炸出来的鱼块才会是外酥里嫩，肉质鲜美还好吃的。

【菜品】：白菜炖鱼块

【烹饪食材】：白菜一颗、炸鱼块适量、食用油适量、盐适量、生抽2勺【烹饪步骤】：

1、准备好一颗白菜，我家的白菜是一颗白菜心，没有外皮的老叶子，黄颜色的，看上去很像是娃娃菜，将白菜洗干净切成段备用。