买豆腐，挑“边上的”还是“中间的”？区别很大，建议弄明白再买

豆腐就是一种营养丰富、口感细腻的传统食材，在过年期间，很多家庭都会自己制作豆腐，然后再把豆腐制作成豆腐子。在日常生活中，我们也会经常买豆腐吃，它的价格便宜，而且不管是用来制作成麻婆豆腐、煎豆腐、红烧豆腐等，都是非常美味的。然而，在买豆腐的时候不知道大家有没有注意，豆腐又有边豆腐和中间豆腐，可能很多朋友在买的时候并不讲究，都是老板拿哪块就是哪块，但其实，这两者之间有着不小的区别，下面就一起来看看吧！

一：边上豆腐

边上豆腐指的就是制作豆腐模具的边缘部分，豆腐在制作的过程中会放在模具里，然后通过压力，把豆腐脑里面的水分挤压出来，这样就造就了外观规整、线条硬朗的豆腐。而边上豆腐，在模具的最边上，它受到的压力就比较大，豆腐中的水分、残留的豆渣都会挤压在旁边，这样就会导致边上豆腐的口感相对粗糙、质地也更硬一些，它含有的蛋白质和纤维素的含量会稍高一些。

边上豆腐由于更加紧致，就更适合用来煎豆腐，它就能保持较好的形状，不容易破碎。炖煮的话，也能充分吸收汤汁的味道，口感更加扎实。

二：中间豆腐

中间豆腐也就是一整板豆腐的中间部分，它受到的压力会相对均匀，留有的水分会更多一些，所以中间部分的豆腐，口感细腻、质地嫩滑。中间豆腐的嫩滑口感，用来制作豆腐羹、豆腐汤就都是不错的选择，它能更好的和其他食材融合，使制作好的菜肴更加鲜美。不过中间豆腐的含水量更高，它就会更加压秤一些，如果豆腐不是论块卖，而是称重量售卖的话，边豆腐就相对更加实惠些。

三：买豆腐的一些技巧