腊八蒜不要直接倒醋腌，记住2个小技巧，腊八蒜1天就变绿，真实用

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，腊八粥喝几天......。”转眼就腊八了，年味越来越浓，在腊八这天，我们除了要喝腊八粥以外，可别忘了腌腊八蒜。大蒜的好处可不少，它可以为我们的菜肴增添独特的风味，而且它还被誉为“天然的抗生素”，能帮助身体抵抗感染，促进伤口愈合，减少感冒和其他呼吸道疾病的风险。而腊八蒜的话它经过发酵，里面会含有多种有益微生物和酶类，有助于促进消化、增强免疫力。把它作为佐餐小菜，搭配粥、面条或饺子等主食，别提多好吃了。那腌腊八蒜怎么才能又快又好吃呢？别着急，今天就给大家分享腌腊八蒜的方法，一起来看看吧！

很多朋友都知道在腊八这天要腌腊八蒜，但并不知道它的由来，其实在民间就有一个关于腊八蒜的温馨故事，说是古时候有一户人家，母亲非常喜欢吃饺子，而她的儿子则喜欢吃蒜泥。有一天，母亲在包饺子时，将剥好的蒜放在了醋里，并告诉儿子这是专为他配制的蒜泥。当饺子煮熟后，母亲发现蒜竟然是翠绿色的，尝了一口发现味道极佳。自此以后，每年腊月初八，全家人都会一起制作腊八蒜，这一习俗逐渐流传开来。不过也有认为腊八蒜与腊八节的祭祀习俗有关。其实不管是哪种由来，但因为腊八蒜独特的腌制方法和风味，已经逐渐成为了这一时节不可或缺的美味。

关于腊八蒜的腌制，方法也很简单，我们首先就是大蒜的选择了，平常我们购买的大蒜，有紫皮蒜和白皮蒜两种，用来腌制腊八蒜的，选择紫皮蒜就会更好些，因为它的香味更加浓郁，蒜瓣也小一些，这样腌制的时候就更容易入味。准备好适量的大蒜后，我们把蒜皮都给它剥掉。

把大蒜皮都剥掉后，下一步就是清洗了，虽然说大蒜有外皮，剥掉外皮后就不脏了，但在上面难免就会有一些灰尘杂质，甚至是一些细小的蒜皮没有剥掉，我们把它清洗一下就更加干净了，吃着也更放心。把大蒜清洗好，我们将它摊开来，放在通风的地方将水分晾干。一定要给它多晾晾，把水分充分晾干，以免有生水大蒜在腌制的过程中出现腐烂。

接下来我们把晒干的大蒜都放在案板上，用刀把蒜头和蒜尾都切掉一点。这样做的原因有两个，一个是切过的大蒜表面有创口，这样在腌制时的汁水就更容易渗透到里面，也就会更加入味，还能缩短腌制的时间；另一个原因就是影响美观了，在蒜头的地方，通常看起来还有点黑黑的，我们把它切掉，大蒜看起来卖相就更好些。

接着找来一个带有盖子的密封罐，把切好头尾的大蒜都装进罐子里。我们要注意的是，这个罐子一定是要干净无水无油的，在装的时候也不要装太满，大概八分满的样子就可以，以免腌制的过程中产生气体，使里面的汁水外溢出来。
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大蒜装好我们就需要来调制一个腌制大蒜的灵魂调料了，先准备适量的醋和糖。醋的话最好选择用米醋，米醋泡出来的大蒜颜色翠绿，口感酸辣适中，香气浓而微甜。如果是用老醋泡的大蒜，它的颜色就会发黑，蒜瓣不够绿，而且口感也会较差。我们把米醋倒在锅里，醋的量根据自己需要泡的大蒜决定。然后准备一些冰糖也放在锅中，接着开大火开始熬煮。

为了使冰糖融化，熬煮的过程中我们也要不停的搅拌搅拌。当醋水煮开了，我们还要继续让它煮上2~3分钟的样子，这样一个腌制腊八蒜的料汁也就煮好了，不过这个时候比较烫，我们还需要把它放凉。

把这个料汁稍微放凉了后，也就是感觉到有点烫，但又不是很烫的样子，我们再把它直接倒入装有大蒜的容器里，要将大蒜完全淹没。最后，我们再把罐子的盖子盖紧，给它密封好，这样就处理好了。

我们把它放在家里比较温暖的地方，白天有太阳的话，可以直接放在太阳下晒，在晚上或气温比较低的情况下，我们可以用厚实一点的衣服将它包裹起来，把它放在温暖的环境里腌制的就会更快些。我们利用这个方法来腌制的腊八蒜，在第二天就能看到它慢慢变绿了，等到了四、五天的样子，大蒜的颜色就会变得非常翠绿，就可以把它取出来开吃了。除了颜色翠绿好看外，吃起来的口感也是清脆爽口，酸中带点甜的，非常好吃。在腊八这天，你也别忘了腌腊八蒜！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。