腊八蒜不要直接倒醋腌，记住2个小技巧，腊八蒜1天就变绿，真实用

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，腊八粥喝几天......。”转眼就腊八了，年味越来越浓，在腊八这天，我们除了要喝腊八粥以外，可别忘了腌腊八蒜。大蒜的好处可不少，它可以为我们的菜肴增添独特的风味，而且它还被誉为“天然的抗生素”，能帮助身体抵抗感染，促进伤口愈合，减少感冒和其他呼吸道疾病的风险。而腊八蒜的话它经过发酵，里面会含有多种有益微生物和酶类，有助于促进消化、增强免疫力。把它作为佐餐小菜，搭配粥、面条或饺子等主食，别提多好吃了。那腌腊八蒜怎么才能又快又好吃呢？别着急，今天就给大家分享腌腊八蒜的方法，一起来看看吧！

很多朋友都知道在腊八这天要腌腊八蒜，但并不知道它的由来，其实在民间就有一个关于腊八蒜的温馨故事，说是古时候有一户人家，母亲非常喜欢吃饺子，而她的儿子则喜欢吃蒜泥。有一天，母亲在包饺子时，将剥好的蒜放在了醋里，并告诉儿子这是专为他配制的蒜泥。当饺子煮熟后，母亲发现蒜竟然是翠绿色的，尝了一口发现味道极佳。自此以后，每年腊月初八，全家人都会一起制作腊八蒜，这一习俗逐渐流传开来。不过也有认为腊八蒜与腊八节的祭祀习俗有关。其实不管是哪种由来，但因为腊八蒜独特的腌制方法和风味，已经逐渐成为了这一时节不可或缺的美味。

关于腊八蒜的腌制，方法也很简单，我们首先就是大蒜的选择了，平常我们购买的大蒜，有紫皮蒜和白皮蒜两种，用来腌制腊八蒜的，选择紫皮蒜就会更好些，因为它的香味更加浓郁，蒜瓣也小一些，这样腌制的时候就更容易入味。准备好适量的大蒜后，我们把蒜皮都给它剥掉。

把大蒜皮都剥掉后，下一步就是清洗了，虽然说大蒜有外皮，剥掉外皮后就不脏了，但在上面难免就会有一些灰尘杂质，甚至是一些细小的蒜皮没有剥掉，我们把它清洗一下就更加干净了，吃着也更放心。把大蒜清洗好，我们将它摊开来，放在通风的地方将水分晾干。一定要给它多晾晾，把水分充分晾干，以免有生水大蒜在腌制的过程中出现腐烂。

接下来我们把晒干的大蒜都放在案板上，用刀把蒜头和蒜尾都切掉一点。这样做的原因有两个，一个是切过的大蒜表面有创口，这样在腌制时的汁水就更容易渗透到里面，也就会更加入味，还能缩短腌制的时间；另一个原因就是影响美观了，在蒜头的地方，通常看起来还有点黑黑的，我们把它切掉，大蒜看起来卖相就更好些。