才知道辨认“陈米”和“新米”只要这4招，看完涨知识了

大米就是我们再熟悉不过的一种主食了，有些朋友一天三顿，顿顿都离不开大米饭。当然，大米除了用来煮成白米饭之外，还可以用来熬粥、制作成米糕、煲仔饭、炒饭等，都是深受人们喜爱的。正是由于米饭我们吃的多，而且还是身体营养的重要来源，所以，大米的品质就非常重要了。要是买到陈米，不仅口感差，而且营养价值也会大打折扣，甚至还可能对健康不利。今天就来跟大家聊一聊关于辨别陈米和新米的一些技巧，下面就跟着我一起来看看吧！

一：看颜色。

虽然说大米看上去就是米白色的，但陈米和新米的米白色还是有着不小的区别。新米的颜色发白，透明度高，而且会有一定的光泽。但陈米的白看上去就比较暗淡，不仅没有光泽，整体米粒的颜色还会微微发黄。此外，在米粒上都是有腹白的，新米的腹白通常是乳白色或淡黄色的，而陈米的颜色会变深，甚至呈现出咖啡色。这就是大米由于储存时间过长，在氧化作用下导致的色素物质发生变化，使得颜色发暗了。因此，在购买大米的时候，我们通过观察颜色就能辨别它是否是陈米，遇到那种表面灰暗，颜色较深的，这就是陈米了，我们不要购买。

二：试硬度。

虽然说通过观察大米的颜色可以辨别是否是陈米，但有些黑心商家，为了使陈米看上去像新米，就会使用抛光、打蜡等手段，使陈米的颜色看起来和新米一样。那么这个时候，我们还可以通过试硬度的方式来辨别。只需要拿上一粒大米将它用力掰断来，你也可以直接将大米放在嘴里咬一咬。新米中的蛋白质含量更高，所以新米它会更硬，咬起来比较费劲。而陈米不同，它经过了长时间的放置，难免就会受到气温、湿度、氧化、虫蚀等影响，蛋白质流失，就会变得易碎，一咬就破。因此，购买大米，试硬度也是一个辨别陈米、新米的好方法。