水蒸蛋用冷水还是热水？蒸几分钟？老保姆教我一招，比豆腐还嫩

在日常生活中，水蒸蛋就是一道既简单又营养丰富的家常菜了，尤其是有小孩的家庭，早餐都会给孩子蒸上碗水蒸蛋来补充能量。说起水蒸蛋，可能不少朋友都认为很简单，只要将鸡蛋打在碗中，加入适量的水后搅拌均匀，把它放在锅中蒸熟就可以了。然而，这样蒸出来的蛋，无论是口感还是卖相都差点意思，甚至有时候还会出现没蒸熟或蒸太老的情况。其实，水蒸蛋也是有技巧的，今天就来跟大家聊一聊关于水蒸蛋的一些注意事项，让你轻松蒸出表面光滑如镜、口感细腻滑嫩的水蒸蛋，一起来看看吧！

第一步：搅拌蛋液。

制作水蒸蛋的第一步就是需要先准备适量的鸡蛋，我这里准备的是两个鸡蛋，鸡蛋的多少，只需要根据人口决定就可以。然后，我们再将鸡蛋都打到碗中，并用筷子把鸡蛋充分地搅散。

第二步：加水。

要想蒸出来的水蒸蛋更加嫩滑可口，加水就是关键了。可能不少朋友就是直接往里面加冷水的，然而，冷水在烧开后会产生比较多的空气，这样就会导致蒸好的鸡蛋有很多的气孔。而开水的话也不建议，因为开水会让鸡蛋液提前凝固，容易蒸老。所以，选择用温水蒸鸡蛋就是最好的，它可以让鸡蛋羹更加温和、光滑。一般水温在三~四十度，手感觉温热的样子就行。
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除了使用温水来蒸蛋外，水加多加少也是关键。要是水加多了，蒸出来的鸡蛋就会很稀不成型，但要是水加少了，鸡蛋羹又会太硬，口感不好。其实蒸鸡蛋的水量是鸡蛋液的1.2~1.5倍就差不多了。如果不好判断水的量，我们也可以拿个同样的碗，在里面倒入比鸡蛋液多一点的温水，然后再倒入鸡蛋液中。

第三步：过滤。

水加好后，我们再次把鸡蛋液搅拌一下，使蛋液和水充分的融合。当蛋液搅拌后，表面会有着不少的泡沫，我们就最好用勺子将这些泡沫给舀掉，这样蒸出来的鸡蛋表面才会更加光滑没有气孔。

平常我们在吃蒸蛋的时候，还会发现鸡蛋羹中会有一些筋膜，这些筋膜无论怎么搅拌也是搅拌不开的。为了避免这些筋膜影响口感，你也可以用细网将蛋液过滤一下，这样做出来的水蒸蛋会更加细腻，没有蜂窝。

第四步：蒸蛋。

蛋液处理好，我们就可以上锅开始蒸了。把蛋液放锅里蒸的时候我们也要注意，应该先将锅中的水烧开后再把蛋液放上去蒸，这样可以使蛋液快速受热，更快蒸熟。为了避免鸡蛋羹在蒸的时候水蒸汽会掉落在蛋液上，我们可以在上面扣上一个盘子或者保鲜膜，使水蒸蛋更加光滑。接下来，我们再盖上锅盖，开中火蒸八分钟的样子就可以了。

第五步：焖煮。

蒸的时间差不多了，我们不要立刻将盖子打开取出蒸蛋，而是把火关掉后让鸡蛋羹焖上两分钟的样子，这样可以让水蒸蛋更加嫩滑。焖制两分钟后，我们再将蒸蛋取出，然后用小刀划上几刀，方便入味。

接下来，我们再根据自己的口味倒上一点生抽、香油，再撒上点葱花点缀一下就可以了。这样蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩又Q弹，非常的好吃入味，下次做水蒸蛋你也可以利用这个方法。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。