买排骨时，是选“前排”好还是“后排”好？弄懂了再买不吃亏！

有句老话说：“最香莫过骨边肉。”确实，贴近骨头的那部分肉，不仅肉质细嫩，不柴也不肥腻，而且也更香更多汁。说起骨边肉，排骨就是最好的选择了，平时我们上肉摊买肉时常常会发现，排骨也是最先卖完的，要是去晚了，都买不到排骨了。其实排骨除了口感好以外，它还含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，能有助于增强体力，促进骨骼发育。相信有老人小孩的家庭，经常都会购买排骨，无论是红烧还是炖汤，都是营养又美味的。然而，排骨又有前排和后排，那在购买时该怎么选呢？其实不同部位的排骨，也有着不同的特点和适合的做法。今天就跟大家一起来聊一聊这个问题，帮你明明白白选排骨，一起来看看吧！

我们都知道，一头猪身上有两大扇排骨，其中一大扇完整的排骨可以笼统被分为三份：前排、中排和后排。虽然都是排骨，但不同的位置口感不一样，而且适合的烹饪方式也有所区别，在购买的时候，我们就可以按照自己的需求来购买了。

前排：

前排，也就是靠近猪脖子的那一端，它的长度一般比较短，而且形状也不太规则。前排由于靠近猪脖子，这里的毛细血管比较丰富，所以前排的颜色通常比较鲜红，颜色较深。在前排的两端有比较多的软骨和脆骨，肉比较少。但它瘦肉和肥肉的结构分布均匀，不会有很多的肥肉，是瘦肉和肥肉交错在一起的，吃起来口感软嫩有弹性、不油腻。所以，喜欢吃脆骨的朋友，前排就是不错的选择，用来红烧或者是做糖醋类的，都能展现出独特的口感和风味。

后排：

后排，也就是靠近猪后腿部位的排骨，一般一头猪身上会有7根后排。后排的骨头粗壮，肉紧实，吃起来更有嚼劲。后排的骨头粗壮，它里面的骨髓就会比较多，所以，后排用来炖煮，会更加适合，它能将里面的骨髓炖出来，最大程度地激发出骨髓的营养价值。

中排：