发了芽的土豆到底能不能吃？原来一直被误解，看完涨知识

秋季就正是土豆大丰收的季节了，这个时候的土豆不仅价格便宜，而且口感和营养价值也达到高峰。所以，这个时候我们都会常买土豆，不管是炒、炖、炸等烹饪方式，都能展现出土豆特有的美味。然而，买回家的土豆没有及时吃完，就容易出现发芽变绿的情况。很多朋友看到土豆出现这些情况后，便会毫不犹豫扔掉，认为这样的土豆吃了会对身体不利。但也有部分朋友将发芽变绿的地方切掉后，继续食用，也并没有出现任何问题。那土豆发芽到底是能吃还是不能吃呢？今天就跟大家一起来聊一聊这个问题！

一：土豆发芽变绿的风险

当土豆在适宜的温度和湿度下，就会出现变绿发芽的情况。土豆一旦发芽，就会产生一种有毒物质——龙葵素（也称为龙葵碱）。这种物质在没有发芽的土豆中含量极低，不会对人体构成威胁。但是，随着土豆的发芽，龙葵素的含量会迅速增加。人体摄入过多的龙葵素后，就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，严重的甚至可能抑制呼吸中枢，危及生命。此外，土豆发芽后，它的营养以及水分都会供给给新芽，这就会导致土豆的口感变差，营养价值也会大幅降低。这就是土豆发芽后不宜再吃的原因了。

二：土豆发芽变绿后到底能不能吃呢？

虽然土豆发芽变绿后存在诸多风险，但其实，发芽的土豆并非全部都不能吃。那该如何判断能不能吃呢？主要就是两个方面，一个就是看芽，在土豆刚刚只是发了一点小芽而没有变色的情况下，它产生的有害物质都还集中在发芽的地方，那么我们只需要将这部分多削掉一点，然后再使用醋水浸泡一下，就可以有效的消除有害物质了，这样的土豆一般都是可以食用的。还有一方面就是看颜色，正常新挖出来的土豆是土灰色的，要是芽长得比较多，表面除了有泥色以外，还有绿色，那么这个时候就不要吃它了。可能很多朋友会认为，土豆需要经过高温烹饪，觉得高温可以去除龙葵素。然而，龙葵素是耐高温物质，煮熟的方法并不可靠。所以为了我们的健康着想，发芽多且已经变色的土豆就不要再食用了。

三：发芽土豆的妙用

虽然土豆发芽不能继续食用，我们却可以把它利用到其他方面，也就不用担心会造成浪费了。