买白菜时，挑“黄色”的还是“绿色”的！老菜农：区别大，别选错

俗话说：“百菜独有白菜好，诸肉唯有猪肉香”。白菜不仅含有丰富的营养，而且价格亲民，做法多样，不论是炒、煮、炖等，都是美味又营养的，所以，白菜一直以来都深受人们的喜爱。平常我们在购买白菜的时候，细心的朋友可能发现了，白菜的颜色不一，有些叶子是偏黄色的，但有些叶子则是偏绿色的。那这两种不同颜色叶子的白菜有什么区别？哪一种又更好些呢？今天就来跟大家聊一聊这个问题，一起来看看吧！

一：品种不同。

黄叶白菜它是属于早熟品种，一般在两个月内就能完成整个生长周期，因此通常在初秋时节，也就是9月份到10月份前后就开始丰收‌了。而绿叶白菜的生长周期相对较长，一般需要3个月左右的时间从种植到收获，因此相比黄叶白菜，绿叶白菜的上市时间要晚一些‌，主要集中在每年的11月中旬。

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二：外观不同。

黄叶白菜和绿叶白菜最直观的区别就是颜色不同，一个叶子呈黄色，另一个叶子是绿色的。除此以外，为了防止水分大量流失，黄叶白菜的叶片会包裹得特别紧实，它的纤维含量也比较少。而绿叶白菜则相反，它的水分相对较少，纤维含量较多，叶片也是略显松散的。

三：烹饪方式不同。

黄色白菜由于纤维少，含水量高，吃起来口感清脆爽口。在烹饪方式上，非常适合用来炒菜、炖汤或做火锅配菜，它能保持鲜嫩的口感和色泽。不过，因为黄叶白菜含水量非常高，它并不利于保存，所以买黄叶白菜时，就最好不要一次买太多，现买现吃就可以了。绿叶白菜由于它的水分含量相对较少，纤维较多，所以它更适合用来做腌菜、饺子馅料等需要保存较长时间的食品。由于绿叶白菜内部水分较少，膳食纤维较多，因此更适合长时间保存‌，可以达到3到4个月，甚至在低温条件下可以保存5个月‌。

以上就是关于黄叶白菜和绿叶白菜的一些区别，我们只需要根据自己的需求进行选购就可以了。在买白菜时，除了要根据自己的烹饪需求选购黄叶白菜和绿叶白菜外，还需要掌握以下3个挑选白菜的小技巧，这样才能买到新鲜又鲜嫩的大白菜！

一：看白菜帮。

平常我们在购买白菜的时候，首先就是要观察一下白菜帮。白菜在生长的过程中，可能会因为生理性病害或者储存不当导致表面出现黑点，这样的白菜不仅口感会变差，而且做出来的菜卖相也不佳。所以，在选购时，我们就应该挑选那种白菜帮纯白，没有任何杂质和黑点的，这样的白菜质量才更好些。

二：闻气味。

买白菜时，一定要闻一闻白菜的气味。正常新鲜的白菜闻起来会有一股淡淡的清香味，然而，一些不良菜贩为了保持白菜的卖相和水分不流失，就会在白菜表面喷洒保鲜剂。这些保鲜剂都是化学物质，很难清洗干净，即使残留一点在叶片上，也会对人体健康造成影响。因此，在购买白菜时，要选择闻起来没有任何异味的。

三：看根部。

在买白菜的时候，我们还要注意观察一下白菜的根部，从根部就能了解白菜是否新鲜。要是根部看上去是非常洁白，一点杂质都没有，而且摸起来还有明显湿润感的，这个就是刚刚采摘下来的新鲜白菜了。相反，要是白菜的根部已经变黑腐烂，就说明这个白菜放置的时间比较长，已经不新鲜了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。