同样是红薯，“细长”和“粗圆”的有啥区别？老菜农：区别很大

秋冬季，红薯成为了餐桌上的宠儿。随着天气转凉，红薯为了抵御寒冷，开始积攒能量，甜度也不断提升。在这个季节，无论是蒸、煮还是烤，红薯都散发着诱人的香气，那香甜可口、软软糯糯的口感，让全家老小都对它爱不释手。在市场上，如果你留心观察，你会发现红薯有两种形状：“细长”型和“粗圆”型。虽然它们都是红薯，但是它们的口感却大不相同。我从小就在农村长大，每年家里都会种上几亩红薯，所以对红薯的了解还是比较深入的。接下来，我就来给大家详细讲讲怎么挑选红薯，希望大家看完之后不要再乱买了。

第一点：看大小。

在挑选红薯时，最好尽量挑选细长匀称的红薯。这类红薯具有诸多优点，首先其甜度较高，并且内部纤维较少，无论是蒸、烤还是煮，都能呈现出非常美味的口感。同时，在保存方面，细长匀称的红薯更加不容易发芽。然而，过大的红薯内部往往会存在一些空洞或者纤维较粗的部分，吃起来会特别干巴，极大地影响口感。而对于粗圆的红薯来说，在蒸或烤的过程中，常常会出现两头比较细的地方已经熟透了，但中间却还可能出现硬芯的情况，这样在食用的时候很不方便。所以，粗圆的红薯通常只能切成块用来煮红薯粥，或者弄碎了烙红薯饼。

第二点：看外观。

表皮光滑的红薯，在其生长期间所受损伤较小，因而更能够维持内部的完整与新鲜度。没有破损的红薯能够降低细菌侵入的风险，防止内部组织因受损而发生腐烂。无斑点和霉变乃是判断红薯品质的关键标志，一旦红薯出现斑点或者霉变，那就表明红薯已然开始变质，食用后会给健康带来危害。颜色均匀的红薯通常意味着在生长过程中养分的吸收较为均衡，其品质也相对更优。与此同时，没有裂缝的红薯可以阻止细菌和水分进入内部，以免加速红薯腐烂的进程。

第三点：看茎。

选购红薯时，建议仔细观察其表面是否带有茎。优先选择那些有茎的红薯，尽管它们外表可能不如无茎的光滑。这些茎类似于人体的血管，茎的数量越多，表明红薯在生长过程中吸收了更多的营养，这直接使得红薯的口感更加香甜。然而，如果一个红薯表面的茎异常多且粗大，那么这种红薯就不要买了，因为它们已经发生了变异，含有较多的纤维，味道不会太好。

第四点：闻味道。

将红薯拿起来凑近鼻子闻一闻，通过气味来判断红薯的新鲜程度和品质。新鲜的红薯会散发出自然的甜香，这种甜香是红薯处于良好状态的标志之一。如果是刚从地里挖出来的完整红薯，还会带有新鲜泥土的味道。然而，如果红薯闻起来有酸味，可能是红薯已经开始发酵或变质，产生了酸性物质。霉味则更是明确的变质信号，说明红薯受到了霉菌的污染。一旦闻到这些异常的味道，就绝对不能选择该红薯，以免食用后引起身体不适。

第五点：掂重量。

在挑选红薯时，通过掂重量能够帮助我们判断红薯的水分含量。手感较重的红薯通常意味着其水分含量较高，这样的红薯新鲜度也高。不过这种红薯如果买回家后直接蒸，吃起来肯定不会很甜，最好买回家放置一周后再蒸，那时会更甜。但需要注意的是，要避免挑选泡过水的红薯。泡过水的红薯表面被清洗得特别干净，摸起来湿漉漉的，虽然重量可能会增加，但买回家后很容易腐坏变质。一般来说，可以对比多个红薯的重量，选择手感较重且表面干燥带点泥土的红薯。
来源: www.ws46.com

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