蚝油不是酱油，炒菜别乱放，记住这“3不放2放2不吃”原则

在日常烹饪菜肴的过程中，各种调味料就是必不可少的了，它们可以增添食物的风味，使菜肴更加美味可口。在众多调味料中，蚝油算得上是一种比较“年轻”的调味品，它的主要作用就是可以为菜品提鲜、增加色泽，使菜品更加美味诱人。然而，很多朋友就将蚝油当作了“万能提鲜油”，把它当酱油一样随意放。但其实并不是所有菜肴都适合放蚝油的，有些菜品放蚝油不仅起不到提鲜的作用，反而还会破坏菜品原有的风味。今天就来跟大家分享关于蚝油的“3不放2放2不吃”的注意事项，下面就一起来了解一下吧！

一：“3不放”

1，炝锅时不放。

蚝油本身是一种浓稠度很高的调味品，并且含有淀粉成分。如果在炝锅时使用蚝油，经过热油炝炒之后，不仅鲜味会消失无踪，还容易粘锅产生糊味，同时也容易产生出较多有害物质。炝锅的目的是激发料头和调料的香味，通常使用姜、葱、蒜等调料放入烧热的底油中爆香。而蚝油的作用主要是给菜肴增鲜提味，并不适合用于炝锅这个环节。

2，麻辣、糖醋味菜肴不放。

平时我们再烹饪各种麻辣、糖醋味的菜肴时，也不建议使用蚝油。因为这些菜肴本身的味道厚重，调料众多，如果再放蚝油，它就会掩盖蚝油的鲜味，起不到任何增鲜的作用，相反还会让味道变得奇怪。

3，高温久煮的菜不放。

蚝油是以鲜味为主的调味料，对菜肴的作用主要是增鲜。如果将蚝油放入需要长时间高温烹饪的菜肴中，随着烹饪时间的延长，高温会使蚝油的鲜味逐渐流失。例如在制作红烧类菜品时，大多需要长时间炖煮，高温会导致蚝油的营养与鲜味流失。而且，一般红烧类的菜品大多需要用到炒糖色，当焦糖和蚝油中的谷氨酸融合后，会产生“怪味”，从而影响菜品风味。所以，在烹饪高温久煮的菜时，也是不宜放蚝油的。

二：“2放”