买大蒜，挑“白皮”还是“紫皮”？老蒜农：区别很大，别再乱买了

大蒜，这个厨房里的常客，几乎是我们烹饪时不可或缺的调味神器。每当菜肴中加入几瓣大蒜，那香味立马提升几个档次。而且大家都知道，大蒜保存起来也特别方便，所以大家通常都会一次性买很多，慢慢用。但是，挑选大蒜的诀窍你掌握了吗？在市场上，你会发现有紫色皮和白色皮的大蒜，不少人可能不太讲究，觉得只要是大蒜就行，但实际上，这两种大蒜之间还是有不少差异的。今天，我们就来听听经验丰富的蒜农怎么说，让你以后不会再买错了。

紫皮蒜和白皮蒜有什么区别？

1. 口感不同

首先，紫皮蒜和白皮蒜在口感上就有明显的差异。白皮蒜的汁水相对丰富，辛辣味没有那么强烈，口感更为脆口。它可以直接食用，尤其适合用来腌制糖蒜。经过腌制后的糖蒜，酸甜可口，蒜的辣味被巧妙地中和，成为了许多人喜爱的小吃。

相比之下，紫皮蒜的蒜瓣虽然较少，但更加肥大。它的汁水没有白皮蒜那么多，然而辛辣气味却十分浓郁。这种浓郁的辣味使得紫皮蒜在调味方面表现出色。当你在炒菜时放入紫皮蒜，瞬间就能激发出菜肴的香味，为菜品增添浓郁的风味。

2. 营养不同

在营养成分方面，紫皮蒜和白皮蒜也是各有特点。紫皮蒜之所以外皮呈现出明显的紫色，是因为其中富含花青素。花青素可是公认的自然界中优秀的天然抗氧化物质，类似于茄子、紫甘蓝、紫薯等富含花青素的蔬菜，紫皮蒜在抗氧化方面具有独特的优势。

而白皮蒜则富含硒元素。硒元素对于人体的免疫系统、甲状腺功能等都有着重要的作用。所以，根据你自身的营养需求来选择紫皮蒜或者白皮蒜，能够更好地满足身体的健康需求。

3. 保存不同

白皮蒜的皮相对较薄，耐寒度较高，同时含有的水分也较多。为了保持其新鲜度，我们可以用一个塑料袋或者保鲜袋将其密封起来，放入冰箱，在较低的温度下进行密封保存。

紫皮蒜则一般放置在阴凉干燥的通风处，将其水分阴干后悬挂保存。这样可以延长紫皮蒜的保存时间，使其在较长时间内保持良好的品质。
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这三种大蒜别买。

1. 开裂的大蒜不要买

大蒜的蒜皮，是其天然的保护层，不仅锁住水分，还避免了外界氧化的侵袭。在选购时，我们应倾向于那些外皮完整、无裂痕的大蒜。相反，开裂的大蒜虽可能在运输中不慎受损，但失去了这层保护，它们更容易流失水分，加速氧化，从而影响口感与储存期。

2. 有深色斑点的大蒜

选购大蒜时，要仔细检查其外皮是否带有深褐色或黑色的斑点。这样的斑点通常是霉变的前兆，或是已经发生了霉变，意味着下面的蒜瓣可能已经不适宜食用了。此外，如果大蒜摸起来过于柔软，或者在捏压时感觉内部的蒜瓣不是空心就是软绵绵的，这通常表明大蒜存放时间过长，已经开始腐烂变质，失去了食用价值。

3. 发芽的大蒜

如果你把大蒜放在家里比较湿润的地方，不久后你会发现它们开始发芽了。虽然这些大蒜仍然可以食用，但你会发现它们的品质已经有所下降。这是因为大蒜为了生长嫩芽，会消耗内部的水分和营养，导致蒜瓣变得干瘪，营养价值降低。即使这些大蒜没有变质，它们的蒜味也会减弱，口感也不如新鲜时那么好。因此，建议不要购买已经发芽的大蒜。

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