挑选酱油的技巧，学会不吃亏

酱油是厨房里的常客，它给我们的美食增添了很多风味。但是，你知道吗？在购买酱油时，有一个非常重要的细节需要注意，那就是瓶子上的一些字样。当你站在超市的货架前，面对各种各样的酱油，你是否感到眼花缭乱，不知道该如何选择？别担心，今天我就来和你分享挑选优质酱油的小窍门。

好酱油，选“酿造”！

我们在买酱油的时候，一定要仔细看看包装上的字，特别是产品名称，写的是“酿造”酱油还是“配制”酱油。这两者的区别就在于，酿造酱油是通过传统的发酵工艺，让大豆、小麦等原料在微生物的作用下慢慢转化而成。这样制作出来的酱油，不仅味道浓郁，而且富含多种营养成分，对我们的身体有益无害。

而配制酱油是在酿造酱油的基础上，添加上些酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配料制作而成的（就是以酿造酱为底，往上再加添加剂稀释）。这样一来它的生产成本低、品质也相对会逊色一些。

前段时间我妈看到粮油店一款酱油在促销，价格非常便宜。她没仔细看就买回家了，结果做菜的时候发现味道很不对劲，仔细一看瓶子，上面写着“配制”两个字。从那以后，我妈买酱油可认真了，再也不敢只看价格不看品质了。

接下来，给大家详细介绍几个挑选酱油的实用技巧。

1. 看成色。

挑选酱油时，那些色泽均匀、红润的通常意味着品质上乘。这样的酱油不仅整体看起来清澈透亮，而且不会显得发黑。如果你仔细观看，会发现它的颜色是一种吸引人的红棕色。相反，如果酱油呈现出不透明的黑色或颜色看起来浑浊，大概率是品质不太好的酱油。此外，一个简单的测试方法是稍微摇晃瓶子。如果瓶内的气泡大小一致且持久不散，这通常是优质酱油的迹象。然而，如果摇晃后气泡大小不一且迅速消失，那么这酱油的品质就不那么理想了。

2. 看氨基酸态氮。