蒸鸡蛋羹时：直接加水蒸是“大忌”，教你饭店做法，蛋羹滑嫩不腥

鸡蛋羹就是很多家庭常做的一道美味了，它不仅口感细腻，而且营养丰富，含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对于骨骼生长、血液循环和代谢功能等方面都有很好的促进作用。像我家的话，每隔上一天，就会给家里的孩子准备一碗美味的鸡蛋羹，它经过了充分的搅拌和蒸煮，更容易消化以及被人体吸收。

说起蒸鸡蛋羹相信很多朋友都和我以前的做法一样，就是将鸡蛋磕在碗中，然后加入适量的水，把鸡蛋搅散后，就放在锅中去蒸了。可能有时候蒸出来的鸡蛋羹也是QQ弹弹的，但更多时候蒸出来的鸡蛋羹明显老了，而且还呈蜂窝状。一次带孩子下馆子，点了一道鸡蛋羹，孩子顺嘴就说，这个鸡蛋羹比妈妈做的漂亮又好吃。我也非常奇怪，难道蒸鸡蛋羹也有隐藏“技巧”？为此我还特意向一位厨师朋友请教，他告诉我，想蒸出一碗滑嫩可口的鸡蛋羹也是需要注意很多小细节的。下面我就把朋友告诉我的蒸鸡蛋羹技巧分享给大家，一起来看看吧！

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第一步：我们先准备1~2个鸡蛋，鸡蛋的量根据自己的需求定。像我是使用小碗蒸的，两个鸡蛋就够了。将鸡蛋简单的清洗过后，我们把它磕在碗中，然后用筷子或打蛋器把鸡蛋充分的搅散。

第二步：鸡蛋搅散后我们就需要往里面加水了。很多朋友都不知道具体该加多少水，通常就是凭着感觉加的水。但这样就会出现水加多了，鸡蛋羹不成型的情况；或者是水加少了，鸡蛋羹硬邦邦的，一点也不Q弹。其实蒸鸡蛋羹最好的蛋液与水比例是1:1.5，要是不好准备的把握这个1.5的水，我们也可以另外拿个同样的碗，在碗里倒入比鸡蛋液多一半的水，然后再倒入鸡蛋羹中就可以了。

第三步：水加好后，我们再往蛋液中加入一丝食盐来增加底味。如果就喜欢鸡蛋的鲜香味的，也可以不加食盐。然后我们继续搅拌，直到蛋液和水充分的融合。

第四步：很多朋友将蛋液和水搅拌均匀后，就会直接拿到锅中去蒸，但其实还有一步不要忽略了，那就是过滤。在蛋液中难免会有一些无法充分搅拌溶解的物质，这样就会导致蒸好的鸡蛋羹不够嫩滑，吃起来还会有一点筋膜。我们只需要拿个细漏勺，然后把蛋液过滤一下就可以了。

第五步：将蛋液过滤好，我们再用勺子将表面的一些气泡给舀掉，这样蒸好的鸡蛋羹就不会有小气孔了。

第六步：接下来往蒸锅中加入多一些的清水，把水烧开后，我们再将蛋液放在蒸屉上。在开始蒸之前，还需要拿个盘子倒扣在鸡蛋液上。这一步的目的就是可以防止水蒸气掉落在鸡蛋羹表面，使鸡蛋羹表面不平整。

第七步：最后，我们再把蒸锅的盖子盖上，让它蒸上八分钟的样子就可以了。蒸鸡蛋羹的时间是关键，很多朋友怕蒸不熟，就会蒸比较长的时间，这样就会导致蒸过了头，使鸡蛋羹呈蜂窝状。一般情况下，蒸上八分钟就可以了。不过蒸好我们也不要立马将它端出来，要让它焖上五分钟的样子。

第八步：鸡蛋羹焖好，我们将它端出来，把盘子拿开就可以看到，一碗滑嫩q弹的鸡蛋羹也就制作完成了，非常的好看。

我们再用小刀把鸡蛋羹横着划几刀，竖着再划几刀，然后淋上一点生抽以及香油，再撒点葱花点缀一下就可以开吃了。利用这个方法蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩Q弹，入口滑嫩，和外面饭店的一样好吃。下次做鸡蛋羹，你也可以试试这个方法。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。