水蒸蛋很多人第一步就搞错了，难怪不成型还有蜂窝，教你正确做法

水蒸蛋是一道非常受欢迎的家常菜，它口感嫩滑，营养丰富，适合各个年龄段的人群，尤其是有孩子的家庭，还会在早上给孩子蒸个水蒸蛋补充营养。在很多朋友看来，水蒸蛋非常的简单，只要加入适量的水，把鸡蛋和水充分混合后用大火蒸熟就可以开吃了。但这样蒸好的鸡蛋羹，往往出现口感太老气孔多或者太稀的情况，使鸡蛋羹的口感和卖相都大打折扣。对于一些挑食的孩子来说，看到这样的鸡蛋羹还提不起食欲。其实蒸水蒸蛋有技巧，只要掌握这几点，就能轻松做出口感细腻、光滑如镜的鸡蛋羹，下面我就把详细的做法分享给大家，让你看一遍就能学会！

第一步：我们先准备好一个或两个清洗干净的鸡蛋，然后把鸡蛋磕到碗中，再用筷子或打蛋器把鸡蛋打散。搅拌的时候，我们尽量多搅拌搅拌，将蛋液充分搅拌均匀，这样可以让蒸好的鸡蛋羹更加细腻。

接着，往里面放入一丝丝的食盐，食盐不仅可以增加鸡蛋羹的底味，而且它还能快速凝固蛋白，使鸡蛋能快速定型。

第二步：鸡蛋搅散后，我们就需要往里面兑入清水了。很多朋友加水，就是凭感觉加的，这样就会出现加多或少加的情况，导致蒸好的鸡蛋羹要么太硬，要么就太稀了。其实鸡蛋液和水的比例大概是在1:1.5。就比如我这里准备的是两个鸡蛋，市场上售卖的普通鸡蛋一般每斤约有10个，也就是说一颗鸡蛋的重量大概是50克，所以两颗就是100克。按照这个比例，水的量大概就在150克左右。如果不能精准判断水的量，我们也可以另外准备一个同样大小的碗，在碗中倒入比鸡蛋液多一半的水。

然后再将这个水倒到鸡蛋液中继续搅拌，使水和蛋液充分地搅拌均匀。关于给鸡蛋加水，一些朋友会选择热水，也有些朋友会用冷水，但其实不管是热水还是冷水，对鸡蛋羹并没有太大影响。想要鸡蛋羹蒸出来更加细腻、没有蜂窝，搅拌才是关键。只有把鸡蛋和水充分地融合在一起，鸡蛋羹才会嫩滑Q弹。

第三步：将鸡蛋和水搅拌好后，我们还需要用筛网把鸡蛋液给它过滤一下。在鸡蛋液中都会有少许的白筋和气泡。经过过滤，去除了白筋和气泡，就能确保鸡蛋羹的口感更加细腻，而且也能避免蒸制后鸡蛋羹表面出现不平整的现象。

第四步：现在我们就可以将鸡蛋羹放入锅中去蒸制了。先把蒸锅中的水烧开，然后再将鸡蛋液放在蒸屉上，接着在上面倒扣一个盘子，或者覆盖一层保鲜膜。这一步的目的，就是可以防止在蒸制的过程中，水蒸汽滴落在蛋液上，导致蛋液表面坑坑洼洼的，一点都不平滑。如果覆盖的是保鲜膜的话，要记得在保鲜膜上用牙签扎一些小孔洞，以便蒸汽溢出。

第五步：大概蒸制上七八分钟的样子就可以了。当然，这个时间需要根据蛋液的量来调整，如果蒸的鸡蛋比较多，就可以适当延长时间，相反，蛋液少的话，就适当减少时间。

第六步：蒸的时间差不多了，我们打开锅盖，把鸡蛋羹取出来。这个时候我们就可以发现，蒸好的鸡蛋羹表面非常的光滑，而且轻轻晃动，还能感觉到它的Q弹。

接下来，我们用小刀把鸡蛋羹横着划几刀，竖着再划几刀，然后根据自己的口味，放醋，放生抽或者香油都可以，最后撒上一点小葱，一道完美的鸡蛋羹也就制作好了。
摘自: www.ws46.com

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