发芽的土豆到底还能不能吃？原来我们一直都没吃对，看完涨知识了

土豆发芽是我们生活中很常见的一种情况，尤其是在上半年，土豆开始进入繁殖期，而且温度慢慢上升，光照逐渐增强，这个时候的湿度也更为湿润。在适宜的温度、光照和湿度的条件下，就会使土豆持续发芽生长。在我们的印象中，一旦土豆发了芽，或者变绿了，就不能食用，否则还会对人体健康产生一定的危害。但却有着一部分人持有不同观点，认为只要将发芽、变绿的地方削掉就可以继续食用，而且一直以来他都是那么操作的，也没有任何问题。那么发芽的土豆到底能吃还是不能吃呢？今天就来跟大家聊一聊这个问题，一起来看看吧！

一：土豆发芽的危害。

首先我们就来说一说为什么发芽的土豆不能吃。其实是因为土豆发芽后，它就会产生一种叫龙葵素的有毒物质，这种物质是一种生物碱，当人体食用较多的龙葵素时，就会出现食物中毒的情况，轻则出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。此外，发芽土豆中的营养成分也会发生变化。土豆发芽后，其内部的淀粉会逐渐转化为糖分，导致土豆的口感和营养价值降低。所以说土豆发芽后就不建议食用了。

二：土豆发芽后的处理方式。

可能一些朋友之前也吃过发芽的土豆，并没有什么问题。确实，土豆发芽后产生的龙葵素大部分都集中在它的芽附近，将芽切掉后，也就等于把大部分的有毒物质给去除了。但其实我们就最好不要冒这个险了，毕竟与我们的健康息息相关。要是土豆就只是刚刚开始发芽，而且只有一两个小芽，那么我们就可以采取削掉发芽部分，然后再用醋水浸泡的方式，去除里面的有害物质。但如果发芽比较多的情况下，就不要再食用了。