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长期存放在冰箱中的食物会发生酸败，产生有害物质，长期放在冰箱里的食物不能吃。食物的营养物质正常情况下2天以后会逐渐损失，为了保证食物营养和风味，食物一般在冰箱保鲜2天最好。

发生酸败

酸败是指食物内部的微生物在适宜的温度和湿度条件下繁殖生长，产生酸的过程。当食物长时间存放在冰箱中，温度虽然低，但并不能完全杀死微生物，反而会延长其生长的时间。特别是一些富含水分的食物，如蔬菜、水果等，更容易受到微生物的侵袭，导致酸败现象的发生。

产生有害物质

食物中常见的有害物质主要包括亚硝酸盐、亚硝胺和霉菌毒素等。亚硝酸盐是一种强烈的致癌物质，常见于腌制食品中。在低温下，亚硝酸盐可以转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种潜在的致癌物质。此外，长期存放在冰箱中的食物容易受到霉菌的侵袭，霉菌会产生一些有害的霉菌毒素，对人体健康有一定的危害。

营养物质损失

食物中的营养物质包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。这些营养物质对于人体健康至关重要。然而，长时间存放在冰箱中，食物的营养物质会逐渐损失。特别是维生素C和维生素B族，它们对人体的抵抗力、新陈代谢和神经系统功能起着重要的作用，但它们在冷藏条件下容易被破坏。

为了保证食物的营养和风味，应该注意以下几点

1.尽量避免长时间存放食物。一般来说，食物在冰箱中保鲜2天为宜。如果食物超过了这个时间，最好不要再食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。

2.在存放食物时要注意合理分区。不同的食物应该分别存放，避免相互交叉污染。

3.注意封存食物的密封性，避免食物受到外界异味的影响。

注意食物存放时间以及存放方法，合理利用冰箱的功能，避免食物的浪费和对健康的影响。